ReceptnaptárGebratene Ente
Gebratene Ente ist ein Hauptgang der ungarischen Festtafel und wird gern mit geschmortem Kraut oder Rotkohlsalat und Kartoffeln serviert. Sie brät lange und langsam, dabei schmilzt das Fett unter der Haut, das Fleisch wird zart, und die Haut bräunt am Ende knusprig. Das dauert zwar, macht aber wenig Arbeit, und auch das ausgebratene Fett ist in der Küche wertvoll.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Ente gründlich reinigen und waschen.
- Innen und außen salzen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
- In eine Bratform legen, mit Schmalz bestreichen und 200 ml Wasser darunter gießen.
- Nach Belieben Majoran oder Petersilie hineinlegen.
- Etwa 1 Std. 45 Min. braten, dabei regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft begießen und das ausgetretene Fett ab und zu abgießen.
- Verkocht die Flüssigkeit, mehr Wasser zugießen.
- Mit einem Fleischthermometer am dicksten Teil der Keule prüfen: die Kerntemperatur sollte 74 °C erreichen.
- In den letzten 15-20 Minuten bei höherer Temperatur (200 °C) braten, damit die Haut knusprig wird.
- 10 Minuten ruhen lassen, zerteilen und mit dem gekochten, durchgesiebten Bratensaft servieren – traditionell mit Rotkohlsalat.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Stich die Haut vor dem Braten an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, aber nicht das Fleisch. So tritt das Fett leichter aus, und die Haut wird knuspriger.
- Gieße das ausgebratene Fett nicht weg: Abgeseiht hält es sich im Glas im Kühlschrank wochenlang, und darin gebratene Kartoffeln schmecken ausgezeichnet.
- Lass die Ente nach dem Braten 10 Minuten ruhen, denn dabei zieht der Saft ins Fleisch zurück und läuft beim Aufschneiden nicht heraus.
Häufige Fragen
Soll ich sie mit Äpfeln füllen?
Ja, 2-3 geviertelte Äpfel, ein paar Zweige Majoran und eine Zwiebel in der Ente geben ihr einen feinen Geschmack. Gefüllt braucht sie etwas länger, prüfe die Garstufe deshalb mit einem Fleischthermometer.
Welche Beilage passt am besten?
Geschmorter Rotkohl und Kartoffelstampf mit Zwiebeln sind die beiden häufigsten Begleiter. An Festtagen passen auch Bratäpfel und eine säuerliche Konfitüre, zum Beispiel aus Preiselbeeren.
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