ReceptnaptárSalade de chèvre chaud (Salat mit warmem Ziegenkäse)
Eine der sichersten Wahlen in französischen Bistros: knackiger Salat mit heißen, weich gewordenen Ziegenkäse-Croûtons. Alles lebt vom Temperaturkontrast, deshalb kommt der Käse erst im letzten Moment auf die Blätter.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf Grillstufe bei 220 °C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften.
- Die Baguettescheiben auf das Blech legen und unter dem Grill 1-2 Minuten auf einer Seite hell rösten.
- Die Scheiben wenden, auf die rohe Seite je eine Scheibe Ziegenkäse legen, mit etwas Honig beträufeln und 3-4 Minuten grillen, bis der Käse weich wird und stellenweise Farbe annimmt.
- Den Senf mit dem Essig, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl in dünnem Strahl unterschlagen.
- Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, auf Teller verteilen, die heißen Röstbrote darauflegen, mit den Walnüssen bestreuen und mit dem restlichen Honig beträufeln.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Wähle eine Ziegenkäserolle mit weißer Rinde: Die Rinde hält die Scheibe unter dem Grill zusammen, frischer, cremiger Ziegenkäse würde zerfließen.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, sonst fallen die Blätter innerhalb weniger Minuten zusammen.
- Der Honig sollte nicht schon zu Beginn des Grillens in größerer Menge auf den Käse kommen, weil er leicht verbrennt; den größeren Teil träufelst du am Ende darüber.
- Statt Walnüssen passen auch geröstete Pinienkerne, und eine dünn geschnittene Birne oder ein Apfel macht den Teller frischer.
Häufige Fragen
Geht es auch ohne Backofen?
Ja: Lege die Röstbrote mit dem Käse in eine heiße, trockene Pfanne und decke sie ab; bei kleiner Hitze wird der Käse in 3-4 Minuten weich, nur die Oberseite bräunt nicht.
Wodurch lässt sich der Ziegenkäse ersetzen?
Mit Camembert- oder Brie-Scheiben gelingt ein ähnliches Gericht; der Geschmack wird milder und der Käse zerfließt stärker, grille ihn deshalb kürzer.
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