Salade de haricots verts à l'échalote (grüner Bohnensalat mit Schalotten)

Der Salade de haricots verts ist ein einfacher, grüner Klassiker der französischen Bistros: knackige grüne Bohnen, Schalotten und Senf-Vinaigrette. Leicht und frisch, ideal zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Das Eiswasser bewahrt die grüne Farbe.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Enden der Bohnen abschneiden. In reichlich stark gesalzenem Wasser (1 EL Salz pro Liter) 5–7 Minuten kochen, bis sie knackig und weich sind. ⏱ Timer: 5 Min
2. Abgießen und sofort in Eiswasser geben, damit der Garprozess stoppt und die grüne Farbe erhalten bleibt. Abtropfen lassen und trocken tupfen.
3. Für das Dressing Senf, Essig, Salz und Zucker verrühren, Olivenöl einrühren und emulgieren.
4. Die Schalotten hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen, damit sie milder werden. ⏱ Timer: 5 Min
5. Die Bohnen mit dem Dressing mischen und mit Petersilie und gerösteten Mandeln bestreuen.
6. Bei Zimmertemperatur oder kalt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Stoppe das Kochen mit Eiswasser.
• Koche in reichlich Salzwasser.
• Lass die Schalotten im Essig ziehen.
• Auch mit warmen Bohnen lecker.

Häufige Fragen

Mit tiefgekühlten Bohnen?

Ja, mit kürzerer Garzeit.

Kann man ihn vorbereiten?

Mit dem Dressing vermischt höchstens 2 Stunden vor dem Servieren.

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