Rinderrouladen

Rouladen sind ein deutsches Festtagsgericht: dünne Rinderscheiben werden mit Senf, Speck, Zwiebel und saurer Gurke gefüllt, aufgerollt und langsam weichgeschmort. Der säuerlich-rauchige Geschmack der Füllung und das durch das lange Schmoren butterzarte Fleisch machen sie besonders beliebt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Fleischscheiben salzen, pfeffern und jeweils mit Senf bestreichen.
2. Auf jede Scheibe etwas Speck, Zwiebel und ein Stück saure Gurke legen.
3. Fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn befestigen.
4. Im Öl die Rouladen rundum goldbraun anbraten.
5. Mit Brühe aufgießen, abgedeckt bei schwacher Hitze 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. ⏱ Timer: 1.5 Std
6. Die Rouladen herausnehmen, die Sauce mit in wenig kaltem Wasser angerührtem Mehl binden, 2-3 Minuten köcheln. ⏱ Timer: 2 Min
7. Die Rouladen mit der Sauce servieren, dazu passt Kartoffelpüree oder Spätzle.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Fleisch gut klopfen und dünn machen, nur so lässt es sich fest aufrollen.
• Die Rouladen immer gut befestigen, sonst öffnen sie sich beim Schmoren.
• Die Sauce am Ende durch ein Sieb streichen, wenn man sie besonders samtig möchte.
• Am nächsten Tag schmecken sie noch besser, weil sich die Aromen weiter verbinden.

Häufige Fragen

Aus welchem Fleisch werden sie gemacht?

Traditionell aus Rindfleisch, aber auch aus Schweineschnitzel lassen sich ähnliche Rouladen machen, dann ist die Schmorzeit kürzer.

Womit kann man sie noch füllen?

Viele Familien geben auch anderes Gemüse wie Karotten hinein, aber Speck, Zwiebel und saure Gurke sind die klassischste Kombination.

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