Sauerbraten

Der Sauerbraten ist eines der bekanntesten deutschen Festtagsgerichte: Das Rindfleisch wird tagelang in einer würzigen Essigmarinade eingelegt und dann langsam weichgeschmort. Durch die lange Marinierzeit wird das Fleisch besonders zart, und Rosinen und Lebkuchen geben der typisch säuerlich-süßen Sauce ihre samtige Note.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch in einen großen, verschließbaren Behälter legen, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter und Pfeffer dazugeben.
2. Mit Essig und Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist, abdecken und 3 Tage kühl stellen, dabei täglich einmal wenden.
3. Das Fleisch herausnehmen, trockentupfen, die Marinade abseihen, das Gemüse zurückbehalten, die Flüssigkeit aufbewahren.
4. In heißem Öl oder Schmalz das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
5. Im selben Topf das Mehl anrösten, das zurückbehaltene Gemüse zugeben, dann mit der Marinadenflüssigkeit aufgießen.
6. Das Fleisch zurücklegen, abgedeckt bei schwacher Hitze 2-2,5 Stunden schmoren, bis es mit der Gabel zerfällt. ⏱ Timer: 2 Std
7. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce abseihen, Rosinen und Lebkuchenbrösel einrühren, einige Minuten köcheln, bis sie sämig ist.
8. Das Fleisch aufschneiden und mit der sämigen Sauce, Rotkohl und Knödeln oder Kartoffeln servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Fleisch jeden Tag in der Marinade wenden, damit es die Aromen gleichmäßig aufnimmt.
• Vor dem Anbraten das Fleisch gut trockentupfen, denn eine feuchte Oberfläche bräunt nicht, sondern dampft nur.
• Die Sauce kann statt mit Lebkuchen auch mit dunklen Brotkrumen gebunden werden, falls kein Lebkuchen zur Hand ist.
• Passt gut zu Salzkartoffeln, Kartoffelknödeln oder Spätzle, zur säuerlichen Sauce passt Rotkohl am besten.

Häufige Fragen

Warum muss das Fleisch so lange marinieren?

Die lange Marinierzeit macht das Fleisch zart und gibt ihm seinen typisch säuerlichen Geschmack; bei kürzerer Zeit (auch nur 1 Tag) gelingt es auch, der Geschmack ist dann aber weniger intensiv.

Geht es auch mit anderem Fleisch?

Traditionell wird Rindfleisch verwendet, aber auch Wildfleisch (zum Beispiel Hirsch) wird seit langem auf ähnliche Weise zubereitet.

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