Galaktoboureko (griechischer Milchcreme-Blätterteigkuchen mit Sirup)

Galaktoboureko ist die Königin der griechischen Desserts: zwischen knusprigem, buttrigem Filoteig liegt eine Vanille-Grießcreme, darüber ein kalter, zitrusfrischer Sirup. Der Gegensatz von knusprigem Teig und seidiger Creme, heißem Kuchen und kaltem Sirup macht ihn unvergesslich.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Für den Sirup die Zutaten 5–6 Minuten kochen, dann vollständig abkühlen lassen. ⏱ Timer: 5 Min
2. Die Milch mit Zucker, Vanille und Orangenschale aufkochen, unter ständigem Rühren den Grieß einrieseln lassen und 5–6 Minuten dicklich kochen. ⏱ Timer: 5 Min
3. Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren, dann nacheinander die Eier (dabei rühren, damit sie nicht stocken); auf lauwarm abkühlen lassen.
4. Den Ofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen; ein Blech von 25×35 cm einfetten und 6 Filoblätter einschichten, jedes mit Butter bestreichen.
5. Die Creme darübergeben und die restlichen 6 Blätter ebenso mit Butter bestrichen daraufschichten; auch die Oberseite bestreichen, den Rand umschlagen und die Oberfläche in Stücke einschneiden.
6. 45–50 Minuten backen, bis er goldbraun ist; sofort aus dem Ofen den kalten Sirup darübergießen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. ⏱ Timer: 45 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Gieße den kalten Sirup über den heißen Kuchen (oder umgekehrt), so wird der Teig nicht matschig.
• Den Filoteig mit einem feuchten Tuch abdecken, da er schnell austrocknet.
• Die Creme ständig rühren, damit sie nicht anbrennt und keine Klümpchen bildet.
• Im Kühlschrank 4 Tage haltbar und am nächsten Tag aromatischer.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Galaktoboureko und Baklava?

Baklava ist mit Nüssen und Honig, Galaktoboureko mit Milchcreme gefüllt.

Wodurch lässt sich der Grieß ersetzen?

Durch Maisstärke, aber der Grieß sorgt für die authentische Konsistenz.

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