Fıstıklı baklava (geschichtetes Gebäck mit Pistazien in Sirup)

Das weltberühmte Dessert der Stadt Gaziantep, wo es aus bester grüner Pistazie zubereitet wird. Dünne, knusprige Schichten, Pistazien und Sirup: der Höhepunkt der osmanischen Konditorkunst.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Für den Sirup den Zucker mit dem Wasser aufkochen und 10 Minuten kochen. Den Zitronensaft zugeben, noch 2 Minuten kochen, dann abkühlen lassen. ⏱ Timer: 10 Min
2. Den Ofen auf 170 °C vorheizen. 2 EL der gemahlenen Pistazien zur Dekoration beiseitelegen, den Rest mit dem Zucker vermischen.
3. Eine ca. 25×35 cm große Form buttern. Die Teigblätter auf Formgröße zuschneiden und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
4. In die Form 12-15 Blätter übereinanderschichten, jedes dünn mit geschmolzener Butter bestrichen.
5. Die Pistazien gleichmäßig verteilen, dann die restlichen Blätter ebenso, mit Butter bestrichen, darüberschichten.
6. Mit einem scharfen Messer bis zum Formboden in Rauten oder Quadrate schneiden und die restliche Butter gleichmäßig darübergießen.
7. 50-60 Minuten backen, bis tief goldbraun und knusprig. ⏱ Timer: 50 Min
8. Die heiße Baklava mit dem abgekühlten Sirup übergießen und unbedeckt mindestens 4 Stunden ziehen lassen, bis der Sirup aufgesogen ist. Mit den beiseitegestellten Pistazien bestreut servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Baklava nie in den Kühlschrank stellen, sie wird hart und verliert die Knusprigkeit; bei Zimmertemperatur, abgedeckt 4-5 Tage haltbar.
• Statt Pistazie auch mit Walnuss zubereitbar (Cevizli Baklava).

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