ReceptnaptárApfelkuchen, gedeckt
Ungarischer Apfelkuchen vom Blech mit buttrigem Mürbeteig, Zimt und Walnüssen, für 12 Stücke. Zum Nachmittagskaffee oder für Gäste; schmeckt auch am nächsten Tag.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl rasch (von Hand oder in der Küchenmaschine) zu Bröseln verarbeiten.
- Zucker, Eigelb, Sauerrahm und Salz zugeben, rasch zu einem Teig verkneten, damit die Butter nicht zu warm wird.
- Den Teig in zwei gleiche Teile teilen, flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
- Die Äpfel schälen und grob raspeln oder in dünne Scheiben schneiden; sind sie sehr saftig, leicht mit der Hand ausdrücken, damit der Teig nicht durchweicht.
- Eine Teighälfte auf Backpapier etwa 4-5 mm dick ausrollen und in ein gefettetes Blech von etwa 25×35 cm legen, den Rand leicht hochziehen.
- Die Äpfel gleichmäßig darauf verteilen, mit Vanillezucker, Zimt und Walnüssen bestreuen, mit der geschmolzenen Butter beträufeln.
- Die andere Teigplatte ausrollen, auf die Apfelschicht legen, den Rand leicht andrücken, die Oberseite mit geschmolzener Butter bestreichen.
- Im auf 180-190°C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön rötlich-goldbraun ist.
- Halb abgekühlt in gleichmäßige Stücke schneiden.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Mürbe wird der Teig nur, wenn die Butter kalt bleibt: zügig arbeiten und das Kühlen nicht auslassen.
- Säuerliche, feste Äpfel eignen sich am besten; sehr saftige ausdrücken.
- Hält sich abgedeckt 2 Tage bei Zimmertemperatur und 4 Tage im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Warum weicht der Boden vom Apfelkuchen durch?
Die Äpfel haben zu viel Saft abgegeben oder der Teig war zu dick. Die geraspelten Äpfel ausdrücken und den Teig 4-5 mm dick ausrollen.
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