ReceptnaptárApfelstrudel
Apfelstrudel ist der Gipfel der ungarischen Mehlspeisen: hauchdünn ausgezogener Teig, Zimtäpfel, Walnüsse und Rosinen in einer knusprigen Hülle. Das Ausziehen des Teigs verlangt Übung, doch der Versuch lohnt sich, denn mit selbst gezogenem Strudel ist nichts zu vergleichen. Wenn die Zeit knapp ist, liefert auch gekaufter Strudelteig ein gutes Ergebnis, und die Füllung bleibt genauso köstlich.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Mehl zu einem Haufen schütten, in der Mitte eine Mulde formen, Ei und Salz hineingeben, so viel lauwarmes Wasser zugießen, dass ein mittelfester, elastischer Teig entsteht.
- Den Teig 8-10 Minuten gründlich durchkneten (auch kräftig auf die Arbeitsfläche schlagen), bis er glatt, glänzend und nicht mehr klebrig ist.
- Zu einer leicht geölten Kugel formen, mit einer Schüssel oder Folie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Ein großes, bemehltes Küchentuch auf den Tisch legen, den Teig darauf ausrollen, dann mit dem Handrücken vorsichtig ziehen und dehnen, bis ein hauchdünnes, durchscheinendes Blatt entsteht.
- Die Äpfel schälen, in dünne (2-3 mm) Scheiben schneiden und gleichmäßig auf einer Hälfte des Teigs verteilen, am Rand zwei Fingerbreit frei lassen.
- Mit dem mit Zimt vermischten Zucker, den gehackten Walnüssen, den Semmelbröseln und den Rosinen bestreuen, zuletzt mit der Hälfte der geschmolzenen Butter beträufeln.
- Mithilfe des Tuchs den Strudel straff aufrollen, die Enden einschlagen und vorsichtig auf ein gefettetes Blech gleiten lassen.
- Die Oberfläche mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und im auf 200°C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
- Lauwarm abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Arbeite mit Strudelmehl, also einem Mehl mit hohem Klebergehalt, denn dieser Teig lässt sich gut ziehen und reißt weniger leicht.
- Sind die Äpfel sehr saftig, bestreue sie mit etwas Zucker und drücke sie nach 10 Minuten aus, sonst weicht der Boden des Strudels durch.
- Stelle den Ofen auf 200 °C, bei Umluft auf 180 °C, und bestreiche die Oberfläche beim Backen ein- bis zweimal mit geschmolzener Butter, damit sie schön knusprig wird.
Häufige Fragen
Kann ich gekauften Strudelteig nehmen?
Ja, lege dann 3-4 mit Butter bestrichene Blätter übereinander und verteile die Füllung an einem Rand. Die Backzeit verkürzt sich auf etwa 25-30 Minuten.
Welche Äpfel sind am besten?
Säuerliche, feste Sorten wie Jonathan oder Granny Smith, denn sie zerfallen auch beim Backen nicht. Süße Äpfel brauchen weniger Zucker, aber auch etwas Zitronensaft.
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