ReceptnaptárPudding à la Nesselrode (kalt)
Der Nesselrode-Pudding war das gefrorene Dessert der großen Festmähler des 19. Jahrhunderts: Maronencreme, kandierte Früchte und Rosinen, mit Schlagsahne vermischt und eingefroren. Seinen Namen hat er vom Koch des russischen Diplomaten Graf Nesselrode. Mit fertigem Maronenpüree gelingt er heute viel schneller und ganz ohne Eismaschine.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Rosinen und die kandierten Früchte im Maraschino 30 Minuten einweichen.
- Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und dem Zucker erhitzen (nicht kochen). Die heiße Milch mit dem Maronenpüree vermischen und mit dem Stabmixer oder Schneebesen glatt rühren. Vollständig auskühlen lassen.
- In das ausgekühlte Maronenpüree die abgetropften Früchte und Rosinen einrühren.
- Die Schlagsahne steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter die Masse heben.
- Eine 2-Liter-Kasten- oder Puddingform mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse einstreichen, abdecken und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) ins Gefrierfach stellen.
- Vor dem Servieren die Vanillecreme zubereiten: Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, die heiße Mischung aus Milch und Sahne zugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 5-6 Minuten kochen, bis sie eindickt (nicht kochen). Kalt stellen.
- Die gefrorene Form 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, den Pudding stürzen, in Scheiben schneiden und mit der kalten Vanillecreme servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Lasse die Maronenmasse vollständig auskühlen, bevor du die Schlagsahne zugibst, sonst fällt sie zusammen.
- Weiche die kandierten Früchte vorher in Rum ein, so bleiben sie auch im Gefrierfach weich.
- In einer mit Folie ausgelegten Form lässt er sich leicht stürzen; nimm ihn 10 Minuten vor dem Servieren heraus.
- Statt Vanillecreme passen auch warme Schokoladensauce oder Himbeersauce.
- Er passt besonders gut auf den Festtagstisch, weil er sich vorbereiten lässt und im Gefrierfach lange hält.
Häufige Fragen
Wie lange hält er sich im Gefrierfach?
Luftdicht abgedeckt 3-4 Wochen.
Geht es auch alkoholfrei?
Ja, statt Rum oder Maraschino kannst du Orangensaft zum Einweichen der Früchte verwenden.
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