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Karamellpudding

Zeit: 1 Std. 30 Min. (davon aktive Arbeit: ca. 30 min)6-8 Scheibenca. 440 kcal / Portion (geschätzt)ca. 11 g Eiweiß / Portion
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Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. In einem Topf 140 g Puderzucker hell braun karamellisieren, dabei ständig beobachten, damit er nicht verbrennt.
  2. Vorsichtig die 500 ml Milch angießen (es schäumt!) und glatt rühren, dann abkühlen lassen.
  3. In einem anderen Topf 100 g Butter schmelzen, 80 g Mehl einrühren und 1-2 Minuten anrösten.
  4. Die abgekühlte Karamellmilch zugießen und unter ständigem Rühren zu einer dicken Masse einkochen, bis sie sich vom Topfboden löst.
  5. In eine Schüssel umfüllen und unter Rühren vollständig abkühlen lassen.
  6. 7 Eigelb und 80 g Zucker einrühren, glatt schaumig schlagen.
  7. Aus den 5 Eiweiß steifen Schnee schlagen und locker unter die Masse heben.
  8. In eine gebutterte, bemehlte Puddingform füllen, verschließen und zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten dämpfen, bis eine Stäbchenprobe sauber ist.
  9. Warm stürzen und mit Weinschaumsoße oder Schlagsahne servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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