Getrocknetes "Eis"-Gebäck

Das „getrocknete Eis“ (szárított fagylalt) ist ein besonderer, einladender Name unter den alten ungarischen Teegebäcken: ein kleines Plätzchen aus Eigelb mit wenig Mehl und Aprikosenmarmelade obenauf. Es ist kein Eis: außen leicht knusprig, innen weich-schaumig, und die süße Marmelade gleicht den Eigeschmack aus. Ideal, wenn viel Eigelb übrig ist.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 170 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
2. Die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker mit der Küchenmaschine oder dem Mixer 8–10 Minuten schlagen, bis die Masse sehr hell und dicht ist und bandartig vom Schneebesen fließt. ⏱ Timer: 8 Min
3. Das Mehl darübersieben und vorsichtig mit dem Spatel von unten nach oben unterheben.
4. Die Masse mit einem Teelöffel oder aus einem Spritzbeutel in ca. 3–4 cm große Häufchen auf das Blech setzen, mit 3 cm Abstand.
5. In die Mitte jedes Häufchens mit der Rückseite eines Löffels eine kleine Vertiefung drücken und etwas Aprikosenmarmelade hineingeben.
6. Bei 180 °C 10–12 Minuten backen, bis sie schön goldgelb sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen. ⏱ Timer: 10 Min

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Schlage das Eigelb lange, denn die Leichtigkeit des Ergebnisses hängt davon ab.
• Hebe das Mehl nur vorsichtig unter.
• Wähle dickflüssige Marmelade, damit sie nicht zerläuft; ist sie zu dünn, koche sie etwas ein.
• Statt Aprikosenmarmelade sind auch Sauerkirsch- oder Marillenmarmelade gut.
• In einer luftdichten Dose 1 Woche haltbar; frisch am besten.

Häufige Fragen

Was mache ich mit dem Eiweiß?

Daraus kannst du hervorragend Baiser, spanisches Baiser oder zerzauste Katica machen.

Warum ist es flach?

Wenn das Eigelb nicht lange genug geschlagen wurde; der Schaum hält die Form.

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