ReceptnaptárEnglische Küsse
Die englischen Küsschen sind außen knusprig, innen weich, kleine Nuss-Schokoladen-Baisers. In den alten Rezepten wurde das Eiweiß roh verwendet, heute erwärmen wir es über Dampf auf 55–60 °C, so ist es sicher, und der Schaum wird stabiler und glänzender. Auf dem Oblatenblatt sind sie schnell gemacht und kleben nicht am Blech.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Ofen auf 150 °C (Umluft 140 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
- Das Eiweiß mit dem Puderzucker in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad unter ständigem Schlagen auf 55–60 °C erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zwischen den Fingern gerieben sind keine Zuckerkörner mehr zu spüren.
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit dem Mixer 5–6 Minuten schlagen, bis eine steife, glänzende, abgekühlte Masse entsteht. Vorsichtig mit dem Kochlöffel die gehackten Nüsse und die geriebene Schokolade unterheben.
- Auf jedes Oblatenblatt einen gehäuften Teelöffel der Masse setzen. Der nasse Löffel verhindert das Kleben.
- Bei 150 °C 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht fest wird und leicht Farbe annimmt. Auf einem Rost auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Kaufe fertige Oblatenblätter, es gibt sie im Konditoreibedarf oder in größeren Supermärkten.
- Wenn der Schaum langsam fest wird, prüfe, ob die Schüssel völlig fettfrei ist.
- Röste die Nüsse vorher 5 Minuten bei 160 °C, so werden sie aromatischer.
- Mit Marmelade zusammengeklebt oder in Schokolade getaucht schmecken sie auch gut.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Baiser und englischen Küsschen?
Baiser besteht nur aus Eiweiß und Zucker, zu den englischen Küsschen kommen Nüsse und Schokolade, und sie backen auf Oblaten.
Wie lange halten sie sich?
Luftdicht 1 Woche knusprig. An feuchten Orten werden sie weich.
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