ReceptnaptárWalnussküsse
Die Nussküsse sind eine beliebte Variante des klassischen Baisers: außen knusprig, innen leicht zäh, mit grob gehackten Walnüssen aromatisch und knackig. Sie werden aus Eiweiß und Puderzucker gemacht, sind also besonders praktisch, wenn Eiweiß übrig ist.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 120 °C (Umluft 110 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
- Eiweiß, Puderzucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker auflöst und die Masse ca. 50–55 °C hat.
- Vom Wasserbad nehmen und mit der Küchenmaschine oder dem Mixer 6–8 Minuten schlagen, bis ein fester, glänzender, dichter Eischnee entsteht.
- Die Walnüsse vorsichtig mit dem Spatel unter den Eischnee heben.
- Mit zwei Teelöffeln (oder einem Spritzbeutel) kleine Häufchen auf das Backpapier setzen, mit 2 cm Abstand.
- Bei 120 °C 40–50 Minuten trocknen, bis sie außen fest sind und sich leicht vom Papier lösen. Im Ofen auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Schlagen über dem Wasserbad ergibt einen haltbareren, stabilen Eischnee, und der Zucker löst sich auf.
- Hebe die Nüsse nur vorsichtig unter, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.
- Bei niedriger Temperatur trocknen, die Baisers müssen hell bleiben.
- Statt Walnüssen sind auch Haselnüsse, Mandeln oder Kokosraspel gut.
- Verwende pasteurisiertes Eiweiß, wenn der Eischnee nicht vollständig erhitzt wird.
Häufige Fragen
Warum trocknen sie nicht durch?
Wenn die Temperatur zu niedrig ist oder wegen Feuchtigkeit; backe sie noch 10–15 Minuten.
Sind sie haltbar?
In einer luftdichten Dose 2 Wochen, an einem trockenen Ort.
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