ReceptnaptárLinzer Törtchen mit Johannisbeergelee
Die Linzer Törtchen mit Johannisbeeren sind kleine, mürbe Gebäckstücke mit roter Marmelade. Alte Rezepte erwähnten einen mäßig heißen Ofen, heute werden sie bei exakter Temperatur in Mini-Muffinformen gebacken. Die säuerliche Johannisbeere balanciert die Süße des Buttermürbteigs hervorragend aus.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Mehl mit den Mandeln, dem Puderzucker und dem Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfeln einreiben. Die gestrichenen Eigelbe und die Zitronenschale zugeben.
- Schnell mit den Händen zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 170 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Teig 3 mm dick ausrollen und mit einem 6-cm-Ausstecher Kreise ausstechen.
- Die Kreise in Mini-Muffin- oder Tortelettförmchen drücken und in jedes einen Teelöffel Johannisbeermarmelade geben. Aus dem restlichen Teig kann man ein Gitter oder kleine Sterne für die Oberseite schneiden.
- Bei 170 °C 15-18 Minuten backen, bis der Rand goldgelb ist. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Teig kühlen, so klebt er nicht und zerläuft nicht.
- Die Marmelade mit etwas Wasser glatt rühren, damit sie nicht anbrennt.
- Auch mit Himbeer- oder Aprikosenmarmelade lecker.
- In einer luftdichten Dose 1 Woche haltbar.
Häufige Fragen
Geht es auch ohne Förmchen?
Ja, kleine Kugeln auf das Blech setzen und mit dem Finger eine Mulde für die Marmelade eindrücken.
Wodurch wird der Teig mürbe?
Durch das gekochte Eigelb und die kalte Butter.
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