ReceptnaptárLinzer Gebäck mit Sauerrahm
Das Linzer Gebäck mit Sauerrahm ist ein weiches, buttriges Mandelgebäck der österreichisch-ungarischen Teebäckerei: Der Sauerrahm macht den Teig noch mürber. Mit Marmelade zusammengesetzt und mit Puderzucker bestäubt, ein festliches Stück. Nach einem Tag Ruhe schmeckt es am besten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Mehl, Mandeln, Zucker, Zitronenabrieb und Gewürze vermischen. Die kalte Butter hineinschneiden und krümelig verarbeiten.
- Eigelbe und Sauerrahm zugeben und rasch zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig auf bemehlter Fläche 4 mm dick ausrollen und mit einem runden oder gezackten Ausstecher ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise mit einem kleinen Ausstecher die Mitte ausstechen.
- Auf ein Backblech mit Backpapier legen und 10–12 Minuten backen, bis sie hell goldfarben sind.
- Nach dem Abkühlen die unteren Kreise mit Marmelade bestreichen, die gelochten daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
- Einen Tag durchziehen lassen, damit der Teig weicher wird. In der Dose 2 Wochen haltbar.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Arbeite mit kalter Butter.
- Die Marmelade sollte dickflüssig sein, damit sie nicht ausläuft.
- Lass das Gebäck einen Tag ruhen.
- Johannisbeermarmelade ist besonders schön säuerlich.
Häufige Fragen
Kann man es einfrieren?
Ja, ohne Marmelade 2 Monate.
Ohne Marmelade?
Ja, mit Puderzucker bestäubt ist es auch fein.
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