ReceptnaptárSchokoladen-Tortenguss, andere Methode (Fadenprobe)
Das ursprüngliche Zuckerkochen mit der Fadenprobe war nur etwas für geübte Konditoren, heute genügt ein einfacher Sirup. Diese Glasur enthält weniger Fett als die Sahne-Ganache, glänzt aber genauso. Statt Wasser kann man auch Kaffee, Rum oder Orangensaft nehmen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und 2–3 Minuten kochen, bis er ganz gelöst und leicht eingedickt ist (ca. 105 °C, dünner Sirup).
- Vom Herd nehmen, die klein gebrochene Schokolade hineinstreuen und einige Minuten stehen lassen, damit sie schmilzt.
- Die Schokolade mit einem Spatel glatt rühren, Zitronensaft und Butter zugeben. Der Zitronensaft macht die Glasur etwas fester und glänzender.
- Die Glasur rühren, bis sie vom Löffel bandartig abläuft, bei etwa 40 °C. Ist sie klumpig, in einer Schüssel über heißem Wasser einige Minuten unter Rühren erwärmen.
- Auf die ausgekühlte Torte gießen, mit der Messerklinge glatt streichen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Sirup nicht länger kochen, sonst karamellisiert die Glasur und wird hart.
- 15 Minuten vor dem Servieren die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Glasur nicht zu hart ist.
- Läuft die Glasur herunter, 5 Minuten abkühlen lassen und erst dann gießen.
- Wähle eine kakaoreiche, weniger süße Zartbitterschokolade, dann wird die Glasur nicht zu süß.
Häufige Fragen
Warum ist die Glasur körnig geworden?
Der Sirup ist kristallisiert oder die Schokolade war zu heiß. Der Zitronensaft hilft, Kristallisation zu vermeiden. Mit etwas Wasser wieder erwärmt, lässt sie sich glatt rühren.
Wie lange hält sie sich?
Im Kühlschrank, abgedeckt, 2–3 Tage. Auf der gekühlten Torte bleibt sie 2 Tage schön.
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