ReceptnaptárZuckerguss mit rohem Eiweiß
Die Eiweißglasur ist ein Grundelement der ungarischen Konditorei: weiß, glänzend, getrocknet hart, für Kuchen, Lebkuchen und Linzer Gebäck. Verwende nur pasteurisiertes Eiweiß, wenn du sie nicht backst. Das Weiß bleibt rein, der Zitronensaft bleicht und bindet.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Puderzucker durch ein feines Sieb in eine saubere, fettfreie Schüssel sieben.
- Löffelweise das Eiweiß zugeben und dabei ständig rühren. Es soll so viel Eiweiß sein, dass ein dicker, streichfähiger, glatter Brei entsteht.
- Zitronensaft, Vanille und Salz zugeben und 10–15 Minuten rühren (oder 5 Minuten mit dem Mixer), bis eine glänzende, glatte Glasur von sahniger Dichte entsteht.
- Ist sie zu dick, einige Tropfen Zitronensaft oder Eiweiß zugeben, ist sie zu dünn, noch Puderzucker.
- Das abgekühlte Gebäck oder die Torte von Krümeln befreien und mit einem Streichmesser gleichmäßig mit der Glasur überziehen.
- Bei Zimmertemperatur 30–60 Minuten trocknen lassen. Nicht in den Ofen stellen, sonst reißt und vergilbt sie.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Verwende pasteurisiertes Eiweiß.
- Schüssel und Geräte müssen fettfrei sein.
- Luftdicht mit einem feuchten Tuch abgedeckt aufbewahren.
- Mit Farbstoff oder Kakao einfärbbar.
Häufige Fragen
Ohne Ei?
Eine Glasur aus Zitronensaft, Puderzucker und Wasser ist eine Alternative.
Wie lange haltbar?
Luftdicht 2 Tage im Kühlschrank.
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