Schokoladen-Tortenguss mit Karamellfarbe

Die alte Konditorei-Schokoladenglasur wurde aus gekochtem Zuckersirup und Zuckercouleur zubereitet, heute nehmen wir Ganache: eine glänzende, glatte Mischung aus Schokolade und Sahne. Sie ist in wenigen Minuten fertig, man braucht kein Zuckerthermometer, und die Torte wird so glänzend wie in der Konditorei.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Schokolade fein hacken oder Schokotropfen verwenden, damit sie schnell schmilzt. Die Sahne mit dem Puderzucker in einem kleinen Topf bis kurz vor den Siedepunkt erwärmen, aber nicht kochen.
2. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen und dann mit einem Gummispatel von der Mitte nach außen in kleinen Kreisen glatt rühren. ⏱ Timer: 1 Min
3. Das Kakaopulver und die Butter zugeben, die der Oberfläche seidigen Glanz verleiht. So lange rühren, bis die Glasur völlig gleichmäßig und glänzend ist.
4. Die Glasur bei Zimmertemperatur 8–10 Minuten abkühlen lassen, bis sie dicker, aber noch fließend ist. Ist sie zu dick, mit 1 EL heißer Sahne verdünnen. ⏱ Timer: 8 Min
5. Auf die kalte Torte gießen, von der Mitte aus, und mit der Messerklinge rasch glatt streichen, damit sie auch am Rand herunterläuft. Die Torte 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird. ⏱ Timer: 20 Min

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Torte muss ganz ausgekühlt sein, sonst schmilzt die Glasur darauf.
• Nicht mit dem Schneebesen rühren, sonst entstehen Bläschen, der Gummispatel ist die richtige Wahl.
• Bitterschokolade darf ruhig etwas herber sein, bei Vollmilchschokolade nimmst du mehr Schokolade und weniger Sahne.
• Die glasierte Torte eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Glasur nicht zu hart ist.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich die Ganache?

Im Kühlschrank, abgedeckt, 3–4 Tage. Bei schwacher Hitze unter Rühren wieder erwärmt, wird sie wieder flüssig.

Kann man statt Sahne Milch nehmen?

Nicht empfehlenswert, denn Milch enthält weniger Fett, sodass die Glasur nicht dick und glänzend wird.

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