ReceptnaptárKalbspörkölt (Kalbsgulasch)
Kalbfleisch wird schneller zart als Rindfleisch, deshalb ist Kalbspörkölt schneller fertig, aber die Grundregeln der Hitzebehandlung (Paprikapulver, langsames Schmoren) gelten auch hier gleichermaßen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Häute vom Fleisch entfernen, es in gleichmäßige Würfel schneiden und waschen.
- Das Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel dazugeben und 5-6 Minuten braten, bis sie glasig ist.
- Von der Hitze nehmen, das Paprikapulver einrühren, dann sofort das Fleisch dazugeben, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomate dazugeben und 200 ml Wasser dazugießen.
- Abdecken und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren 50-60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist, bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Zum Schluss ein paar Minuten unbedeckt köcheln lassen, damit die Sauce eindickt.
- Mit Nockerl, Nudeln oder Reis servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Paprikapulver vom Herd genommen zur Zwiebel geben, sofort das Fleisch dazugeben, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
- Kalbfleisch enthält weniger Fett als Schweinefleisch und trocknet daher leichter aus — nicht länger als nötig kochen und auf ausreichend Flüssigkeit achten.
- Nacken oder Schulter sind die beste Wahl, Filet oder Karree wären für Pörkölt zu mager und trocken.
- Vor dem Servieren die Sauce probieren: Ist sie zu dünn, unbedeckt ein paar Minuten einkochen lassen.
Häufige Fragen
Welches Kalbfleisch eignet sich am besten für Pörkölt?
Nacken oder Schulter, weil sie bindegewebsreicher sind und beim langsamen Schmoren saftig zart werden.
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