ReceptnaptárRezepte › Französisch › Abendessen
Blanquette de veau (cremiges Kalbfleisch-Ragout)
Die Blanquette de veau ist eines der gemütlichsten Gerichte der französischen Familienküche: weißes Kalbsragout in cremig-zitroniger Sauce mit Pilzen und Karotten. Der Name bezieht sich auf die „weiße“ Farbe: Das Fleisch wird nicht angebraten. Die Bindung mit Eigelb und Sahne macht sie seidig.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Fleisch in kaltes Wasser geben, aufkochen, 5 Minuten schäumen lassen, den Schaum abschöpfen, abgießen und kalt abspülen. So bleibt die Sauce weiß.
- Das Fleisch in einen sauberen Topf geben, mit 1 Liter Wasser auffüllen, Gemüse, Kräutersträußchen und Salz hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 15 Minuten kochen.
- Das Fleisch herausnehmen, die Brühe abseihen. Die Pilze separat in wenig Butter anbraten.
- Die Butter schmelzen, das Mehl 2 Minuten anschwitzen (es darf nicht bräunen) und nach und nach mit 5 dl Kochbrühe aufgießen. 10 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen.
- Fleisch, Pilze und die zerkleinerten Karotten in die Sauce geben. Sahne mit Eigelb und Zitronensaft verrühren, mit einer Kelle heißer Sauce temperieren und dann unter das Ragout rühren.
- Das Ragout nicht mehr kochen. Mit Muskatnuss abschmecken und mit Reis servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Blanchiere das Fleisch vorab, damit die Sauce klar bleibt.
- Die Mehlschwitze nicht bräunen.
- Nach dem Legieren nicht mehr kochen.
- Am nächsten Tag noch aromatischer.
Häufige Fragen
Mit Rindfleisch?
Ja, dann braucht es eine längere Garzeit (2–2,5 Stunden).
Einfrieren?
Ja, ohne Sahne 2 Monate.
Ähnliche Rezepte
- Teigmuscheln mit Fleischragout · Ungarisch
- Kalbspörkölt (Kalbsgulasch) · Ungarisch
- Panierte Fleischförmchen · Ungarisch
- Einfaches Kalbsgulasch · Ungarisch
- Kalbszunge mit Karottenpüree (Lengua de ternera con zanahorias) · Spanisch-Portugiesisch
- Blanquette de poulet (schneller cremiger Hähnchen-Pilz-Eintopf) · Französisch
Weitere französische Ideen
- Ratatouille (Gemüseeintopf)
- Coq au vin (Hahn in Rotwein geschmort)
- Bœuf bourguignon (Burgunder Rindfleischragout)
- Soupe à l'oignon (französische Zwiebelsuppe)
- Quiche Lorraine (lothringische Tarte)
- Bouillabaisse (Marseiller Fischsuppe)
- Cassoulet (Bohnen-Fleisch-Eintopf aus Toulouse)
- Confit de canard (Entenkeulen-Confit)
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen