ReceptnaptárHühner-Paprikasch mit Nokedli-Klößen
Paprikahuhn ist der Klassiker des ungarischen Sonntagsessens und auch im Ausland eines der bekanntesten Gerichte des Landes. Das Huhn schmort auf einer Basis aus Zwiebeln und Paprikapulver im eigenen Saft, bis es weich ist, und die saure Sahne macht daraus eine seidige, orangefarbene Soße. Hausgemachte Nockerl gehören fast zwingend dazu, denn nichts saugt die Soße besser auf.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten glasig braten.
- Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren, dann sofort die Hähnchenteile zugeben und gut wenden, damit jedes Stück mit der Paprikabasis überzogen ist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und die in Streifen geschnittene Paprika sowie die gewürfelte Tomate zugeben.
- Zurück auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze zugedeckt 35-40 Minuten schmoren, dabei mehrmals wenden – das Fleisch soll im eigenen Saft garen; nur so viel Wasser zugeben, dass nichts anbrennt.
- Während das Fleisch schmort, den Nokedli-Teig zubereiten: Mehl mit den Eiern, Wasser und Salz zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren.
- In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dann den Teig durch einen Nokedli-Hobel ins Wasser drücken oder mit einem Messer von einem Brett kleine Klößchen abschaben.
- Die Nokedli 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- Wenn das Hähnchen zart ist, den Sauerrahm mit dem Mehl glatt verrühren, mit einer Kelle heißer Sauce angleichen und dann in die Paprikabasis zurückrühren.
- Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und cremig wird.
- Heiß mit den Nokedli servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Mit Keulen und Flügeln am Knochen wird es saftiger als nur mit Brust. Hähnchenbrust ist in 20-25 Minuten weich, richte die Schmorzeit danach.
- Verrühre die saure Sahne immer mit Mehl und etwas heißer Soße, bevor du sie zugibst, dann flockt sie nicht aus.
- Der Nockerlteig ist richtig, wenn er langsam und in einem Stück vom Löffel fließt. Schwenke die Nockerl nach dem Kochen in etwas Butter oder Schmalz, damit sie nicht zusammenkleben.
Häufige Fragen
Lässt sich Paprikahuhn einfrieren?
Ja, ohne saure Sahne zubereitet hält es sich 3 Monate. Rühre die Sahnesoße nach dem Aufwärmen frisch unter, denn nach dem Einfrieren kann sie ausflocken.
Was kann man statt Nockerl nehmen?
Gekochte Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree passen auch. Am besten schmeckt dazu Gurkensalat.
Passt dazu: Nokedli (ungarische Nockerln)
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