Kalbsleberpörkölt mit Zwiebeln

Leberpörkölt ist ein schnelles, eiweißreiches Gericht, das in einer halben Stunde auf dem Tisch steht. Kalbsleber ist fein und zart, sie bleibt aber nur dann weich, wenn sie kurz gart und erst am Ende Salz bekommt. Die Süße der vielen Zwiebeln passt gut dazu, und das Paprikapulver bringt Farbe und Tiefe. Mit gedämpftem Reis oder Kartoffelpüree ist es ein leichtes Abendessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Leber nicht waschen, nur trocken tupfen, Häute und Sehnen entfernen, dann in kleinfingerdicke Stücke schneiden.
2. Das Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel dazugeben und 5-6 Minuten braten, bis sie glasig und blass ist. ⏱ Timer: 5 Min
3. Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren, dann wieder auf den Herd stellen.
4. Die Leberscheiben dazugeben und abgedeckt 8-10 Minuten garen, ohne Salz oder Wasser hinzuzufügen, dabei vorsichtig wenden. ⏱ Timer: 8 Min
5. Erst dann mit Salz würzen und nochmals kurz aufkochen.
6. Sofort servieren, da die Leber bei längerem Garen zäh wird; mit gedämpftem Reis oder Kartoffelpüree servieren.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Salze die Leber nie im Voraus, denn Salz macht sie hart. Auch dieses Rezept salzt erst nach dem Schmoren.
• Die Kalbsleber lässt sich durch Hühner- oder Schweineleber ersetzen. Schweineleber schmeckt allerdings kräftiger, in Milch eingelegt wird sie milder.
• Rühre das Paprikapulver immer abseits des Herdes unter die Zwiebeln, denn im heißen Fett verbrennt es im Handumdrehen.

Häufige Fragen

Warum ist die Leber hart geworden?

Entweder hat sie zu lange gegart, oder sie wurde zu früh gesalzen. Leber wird in wenigen Minuten weich. Sobald sie innen nicht mehr blutig ist, nimm sie sofort vom Herd.

Lässt sich das Gericht vorbereiten?

Das lohnt sich nicht, denn beim Aufwärmen wird die Leber hart. Die Grundlage, also die Sauce aus Zwiebeln und Paprika, kannst du aber vorkochen und die Leber erst kurz vor dem Servieren hineingeben.

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