ReceptnaptárKalbspaprikasch
Kalbspaprikasch ist die feinere Variante des Pörkölt mit saurer Sahne: Zwiebeln und Paprikapulver heben den zarten Geschmack des hellen Kalbfleischs hervor, und viel saure Sahne macht daraus eine seidige, blassrote Soße. Traditionell gehören Nockerl dazu, und auch in der ungarischen Gasthausküche ist das Gericht seit Langem ein Liebling. Es gart mit Geduld bei kleiner Hitze und wird erst so richtig zart.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Kalbfleisch in gleichmäßige, ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- In einem Topf Schmalz/Öl erhitzen, die Zwiebel hineingeben, 5-6 Minuten glasig anschwitzen.
- Vom Herd nehmen, den Paprika einrühren, dann sofort das Fleisch dazugeben, damit das Gewürz nicht verbrennt.
- Das Tomatenmark hinzufügen, salzen, 200 ml Wasser angießen.
- Zudecken, bei kleiner Hitze, häufig umrührend, 45-60 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- Hat sich die Flüssigkeit verkocht und nur Fett ist übrig, mit Mehl bestäuben und verrühren.
- Reichlich Sauerrahm einrühren, aufkochen lassen.
- Mit Reis oder Nockerln servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Nimm Kalbsschulter oder Kalbskeule und schneide das Fleisch nicht zu klein, sonst trocknet es beim langen Schmoren aus oder zerfällt.
- Verdünne die saure Sahne immer mit etwas heißem Bratensaft und rühre sie erst dann unter das Fleisch. So gibt es keine Klümpchen, und das Fett setzt sich nicht ab.
- Je eine Paprika und eine Tomate, mit den Zwiebeln gedünstet, machen die Soße noch reichhaltiger, besonders im Sommer, wenn das Gemüse am aromatischsten ist.
Häufige Fragen
Lässt sich das Kalbfleisch durch Huhn ersetzen?
Ja, Paprikahuhn entsteht ganz ähnlich, bei Hähnchenkeulen halbiert sich die Garzeit aber etwa. Mit Schweinefleisch geht es auch, der Geschmack wird dann aber schwerer.
Was ist der Unterschied zwischen Pörkölt und Paprikasch?
Beim Paprikasch macht saure Sahne die Soße milder, und es wird meist aus hellem Fleisch, Kalb oder Huhn, gekocht. Pörkölt ist ein Gericht ohne saure Sahne mit dickem Zwiebelsaft.
Ähnliche Rezepte
- Gerollte Oberschale · Ungarisch
- Paniertes Kalbskotelett · Ungarisch
- Kalbsfricandeau · Ungarisch
- Kalbsschnitzel in Paprikasauce · Ungarisch
- Kalbszunge mit Karottenpüree (Lengua de ternera con zanahorias) · Spanisch-Portugiesisch
- Weißwurst mit Brezn und süßem Senf · Deutsch
Weitere ungarische Ideen
- Lecsó mit Wurst
- Hortobágy-Fleischpalatschinken
- Überbackener Kartoffelauflauf (rakott krumpli)
- Cremiges Kartoffelgemüse mit Würstchen (Krumplifőzelék)
- Cremiges Grüne-Bohnen-Gemüse mit Fleischbällchen
- Panierter Käse mit Kartoffelpüree und Tatarensauce
- Nudelauflauf mit Schinken und Ei
- Kalte Abendessensplatte mit Aufschnitt und Käse
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen