ReceptnaptárRacz-Gulasch (geschichteter Reisauflauf mit Schweinefleisch)
Racz-Gulasch ist eine Kreuzung aus Pörkölt und Auflauf: Das geschmorte Fleisch wird mit Reis geschichtet, mit Sauerrahm übergossen und im Ofen fertiggestellt — dadurch bekommt es eine cremige, gebackene Oberfläche.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Schweinekeule fein würfeln, salzen.
- In einem Topf im Schmalz die fein gehackte Zwiebel andünsten, das Fleisch hinzugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40-50 Minuten schmoren, bis es weich ist, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Inzwischen den Reis in einem separaten Topf in Salzwasser garen, bis er weich, aber nicht zerfallen ist.
- In eine mit Butter gefettete feuerfeste Form schichtweise anrichten: unten eine Schicht Reis, darauf die fein gehackte Paprika, darüber eine Schicht Fleisch, dann wieder Reis und Fleisch - so fortfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
- Den Rand und die Oberfläche der Form mit dünnen Paprikaringen, Tomatenscheiben und etwas Reis umrahmen.
- Oben einige Butterflöckchen verteilen und großzügig mit Sauerrahm übergießen.
- In den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben und ca. 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche eine schöne, leicht rötliche Farbe bekommt und der Sauerrahm eindickt.
- Sofort heiß servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Fleisch vor dem Backen fast vollständig weich schmoren, denn die 20-25 Minuten im Ofen reichen nur noch dazu, dass sich die Aromen verbinden und die Oberfläche bräunt.
- Den Reis separat kochen, damit er beim gemeinsamen Schmoren mit dem Fleisch nicht zu Brei zerfällt.
- Den Sauerrahm großzügig auf der Oberfläche verteilen — das ergibt beim Backen eine schöne, cremige, leicht gebräunte Schicht.
- Bräunt die Oberfläche zu schnell, in den letzten Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Racz-Gulasch und Székely-Gulasch?
Racz-Gulasch wird mit Reis geschichtet, mit Sauerrahm-Oberfläche im Ofen gebacken; Székely-Gulasch wird in einem Topf mit Sauerkraut auf dem Herd fertiggeschmort.
Ähnliche Rezepte
- Schweinegulasch mit Bandnudeln (Ratscher Art) · Ungarisch
- Székely-Gulasch (székelygulyás) · Ungarisch
- Geschmorte Schweinekeule · Ungarisch
- Marinierte Fleischspieße (ražnjići) · Südslawisch
- Hortobágy-Fleischpalatschinken · Ungarisch
- Gebackener Honig-Senf-Schinken (Sapetschonnaja Wetschina) · Russisch
Weitere ungarische Ideen
- Rinderpörkölt (Rindergulasch)
- Kalbspörkölt (Kalbsgulasch)
- Kalbsleberpörkölt mit Zwiebeln
- Grüne Bohnen wie ein Pörkölt
- Kalbsschnitzel in Paprikasauce
- Einfaches Kalbsgulasch
- Hühner-Paprikasch mit Nokedli-Klößen
- Schweinepörkölt (sertéspörkölt)
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen