ReceptnaptárPfefferküsse
Die Pfefferküsschen gehören zu den interessantesten alten Teegebäcken: süß-scharf, orangig, würzig. Der Pfeffer ist nicht scharf, sondern wärmend, Orangenschale und Ingwer machen es frisch. In der heutigen Küche verwenden wir kandierte Orangenschale oder ein Orangengewürz, und die Küchenmaschine erleichtert das Schlagen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Eier mit dem Zucker mit der Küchenmaschine 5–6 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist und sich das Volumen verdoppelt hat. Der Schaum soll bandartig vom Schneebesen laufen.
- Die fein gehackte Orangenschale und das mit Natron, Pfeffer und Ingwer vermischte Mehl zugeben. Mit dem Kochlöffel vorsichtig unterheben, damit der Schaum nicht zusammenfällt.
- Mit zwei Teelöffeln haselnussgroße Häufchen auf das Backpapier setzen, mit 3 cm Abstand, weil sie beim Backen etwas auseinanderlaufen.
- Bei 180 °C 10–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Oberfläche leicht aufreißt. Auf einem Rost auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Mahle den Pfeffer frisch, das alte Gewürz aus dem Laden verliert sein Aroma.
- Schlage die Eier bei Zimmertemperatur, so geben sie mehr Volumen.
- Nimm das Gebäck heiß vom Blech und lass es auf dem Rost auskühlen, weil es sonst im ausgekühlten Zustand am Backpapier haftet.
- Auch mit weißem Pfeffer gelingt es, der Geschmack ist milder.
Häufige Fragen
Ist das Gebäck sehr scharf?
Nein, die Messerspitze Pfeffer ist eher ein wärmendes Gewürz als scharf. Für Kinder lass den Pfeffer weg.
Wie mache ich kandierte Orangenschale selbst?
Die Orangenschale in Streifen schneiden, dreimal überbrühen, dann in gleichen Teilen Zucker und Wasser weich kochen und trocknen.
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