ReceptnaptárDobostorte
Die Dobostorte ist der 1884 von József C. Dobos geschaffene Klassiker: Neben den dünnen Biskuitböden und der Buttercreme macht die charakteristische Karamellschicht die Oberfläche unverwechselbar und knusprig.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die 120 g Butter mit den 120 g Zucker und den 5 Eigelb schaumig rühren.
- Den steifen Schnee der 5 Eiweiß und das Mehl vorsichtig unterheben.
- Auf gefetteten, bemehlten Backblechen mit dem Messerrücken dünne, gleichmäßige Schichten des Teigs ausstreichen und einzeln goldbraun backen - so entstehen 8-9 dünne Böden.
- Für die Füllung die 70 g Zucker mit dem Wasser zäh einkochen, auskühlen lassen.
- Den abgekühlten Zuckersirup mit dem Eigelb, der geriebenen Schokolade und den 30 g Butter über Wasserdampf unter ständigem Rühren dickcremig kochen.
- In kaltem Wasser lauwarm abkühlen, dann die restlichen 80 g Butter einrühren.
- Sobald die Creme ausreichend fest ist, die Böden damit füllen, auch die Seite damit überziehen.
- Den schönsten Boden beiseitelegen: den Puderzucker in einem Topf zu rötlichem Karamell schmelzen, auf diesen Boden gießen, kurz abkühlen lassen, in sternförmige Stücke schneiden und damit die Oberseite der Torte dekorieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Biskuitböden mit dem Rücken eines Messers oder einer Palette so dünn und gleichmäßig wie möglich ausstreichen — ein dicker Boden bäckt schwer durch und wird am Ende trocken.
- Für die Buttercreme das abgekühlte Eigelb-Zucker-Sirup-Gemisch nach und nach, in kleinen Portionen, in die Butter einrühren, sonst flockt sie aus und wird körnig.
- Beim Karamellisieren den Zucker ständig beobachten: Er kann in Sekundenschnelle von goldbraun zu verbrannt und bitter umschlagen.
- Den karamellisierten Boden noch warm, aber schon leicht fest, in Segmente schneiden — ist er vollständig erkaltet, bricht er beim Schneiden statt sich sauber teilen zu lassen.
- Hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage, wegen der Buttercreme empfiehlt es sich aber, die Torte vor dem Servieren 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen.
Häufige Fragen
Warum flockt meine Buttercreme aus (wird körnig, trennt sich fettig)?
Wahrscheinlich war das Eigelb-Sirup-Gemisch noch zu warm, als es mit der Butter vermischt wurde — lassen Sie es vollständig lauwarm abkühlen, bevor Sie mit dem Rühren der Creme beginnen.
Kann man auf die Karamellschicht verzichten?
Ja, dann lässt sich die Torte einfach mit der Buttercreme abschließen und seitlich mit Walnüssen/Mandeln verzieren, aber das ist dann keine klassische Dobostorte mehr.
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