ReceptnaptárGerührter Biskuit
Der gemischte Biskuit (Kevert piskóta) ist das leichteste Teegebäck, ein Verwandter der Löffelbiskuits: außen knusprig, innen weich. In alten Rezepten war von krümeligem Mehl die Rede, heute verwenden wir Weizenmehl. Das zweimalige Bestäuben mit Puderzucker sorgt für die typische Zuckerkruste.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Spritzbeutel mit einer großen runden Tülle vorbereiten.
- Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker mit der Küchenmaschine 5-6 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell, voluminös ist und in Bändern vom Schneebesen läuft.
- Das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen und dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis ein glänzender, fester Schnee entsteht.
- Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, dann den restlichen Schnee und das gesiebte Mehl abwechselnd vorsichtig unterheben, damit der Schnee nicht zusammenfällt.
- Die Masse in den Spritzbeutel füllen und 8-9 cm lange Stangen mit 3 cm Abstand auf das Backpapier spritzen. Zweimal (im Abstand von 5 Minuten) mit Puderzucker bestäuben, so bildet sich die typische Zuckerkruste.
- Bei 180 °C 10-12 Minuten backen, bis sie hell goldgelb sind. Noch warm vom Papier lösen, auf einem Gitter abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Eischnee vorsichtig unterheben, nicht rühren, damit der Biskuit leicht bleibt.
- Noch warm vom Backpapier lösen, kalt haftet er daran fest.
- Auch ideal als Basis für Tiramisu und andere Desserts.
- In einer luftdichten Dose hält er 1-2 Wochen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen gemischtem und klassischem Biskuit?
Beim gemischten Biskuit werden Eigelb und Eiweiß getrennt geschlagen und dann vereint, so wird er leichter.
Gibt es eine mehlfreie Variante?
Mit Stärke oder Mandelmehl ist es möglich, die Konsistenz ist aber anders.
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