ReceptnaptárKohlrabigemüse
Das Kohlrabigemüse schmeckt süßlich und mild nach Frühling: Das Gemüse dünstet in karamellisiertem Zucker, die Petersilie bringt Frische, und die Fleischbrühe gibt ihm Tiefe. Statt einer Einbrenn bindet darübergestäubtes Mehl das Gericht. Mit Frikadellen oder Braten ist es ein kinderfreundliches Mittagessen, und weil es schnell fertig ist, passt es leicht in den Alltag.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem Topf das Schmalz schmelzen, den Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze vorsichtig goldbraun karamellisieren (1-2 Min.).
- Den gewürfelten Kohlrabi dazugeben, salzen, gut im Karamell wenden, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 12-15 Minuten dünsten, bis er weich ist.
- Wenn er weich ist, mit dem Mehl bestäuben und 1-2 Minuten weiter anrösten, dabei ständig rühren.
- Die Petersilie dazugeben, dann mit der Fleischbrühe aufgießen.
- Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten kochen, bis es eine schöne, dicke Gemüse-Konsistenz hat.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Nimm junge, kleinere Kohlrabi, denn alte, große Knollen bleiben holzig und faserig, egal wie lange du sie kochst.
- Lass den Zucker nicht dunkel karamellisieren, denn bitterer Zucker verdirbt das ganze Gericht. Goldbraun ist die richtige Farbe.
- Wirf die zarten Kohlrabiblätter nicht weg: Fein gehackt und mitgegart, bringen sie viel Geschmack und Farbe ins Gemüse.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen karalábé und kalarábé?
Beides ist dasselbe Gemüse, der Kohlrabi, nur unter anderem Namen. In alten ungarischen Kochbüchern und auf dem Land ist die Form kalarábé häufig, in der heutigen Umgangssprache ist karalábé verbreiteter.
Geht das auch ohne Fleischbrühe?
Ja, auch mit Wasser oder Gemüsebrühe gelingt es, so wird daraus ein fleischloses Gericht. Runde den Geschmack dann mit etwas Butter und Milch ab.
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