ReceptnaptárKarottengemüse
Das Karottengemüse ist ein süßliches, farbenfrohes Gericht, das Kinder besonders mögen. Die dünn geschnittenen Karotten dünsten in karamellisiertem Zucker, weißer Pfeffer und Petersilie halten die Süße im Gleichgewicht. Die Fleischbrühe bringt Tiefe, das darübergestäubte Mehl die Bindung. Auf den Tisch kommt es mit Frikadellen, Braten oder Spiegelei.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Karotten schälen und in dünne Streifen (streichholzdünn) schneiden oder hobeln.
- In einem Topf das Schmalz schmelzen, den Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren.
- Die Karotten, die Petersilie und den weißen Pfeffer dazugeben, gut wenden.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 12-15 Minuten dünsten; dabei löffelweise etwas Fleischbrühe zugießen, damit nichts anbrennt, bis die Karotten weich sind.
- Mit dem Mehl bestäuben, 1-2 Minuten weiter anrösten, dann mit der restlichen Fleischbrühe aufgießen.
- Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten kochen, bis es eine dicke, gemüseartige Konsistenz hat; salzen.
- Falls die Farbe nicht dunkel genug ist, mit einem Teelöffel karamellisiertem Zucker nachdunkeln.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schneide die Karotten so dünn wie möglich, denn streichholzdünne Streifen werden gleichmäßig und schnell weich, dicke Stücke bleiben dagegen lange hart.
- Karamellisiere den Zucker vorsichtig und gib die Karotten dazu, sobald er goldbraun ist, denn im nächsten Moment kann er schon verbrennen.
- Gib die Fleischbrühe löffelweise zu den dünstenden Karotten, so wird ihr Geschmack nicht ausgekocht, und das Gemüse wird am Ende nicht zu dünn.
Häufige Fragen
Es ist zu süß geworden, was kann ich tun?
Ein paar Tropfen Zitronensaft oder etwas weißer Pfeffer gleichen das aus. Nimm beim nächsten Mal weniger Zucker, besonders wenn die Karotten von Natur aus süß sind.
Lässt es sich einfrieren?
Ja, portionsweise in Dosen hält es sich 2-3 Monate. Lockere es nach dem Auftauen mit etwas Wasser oder Fleischbrühe auf, denn die Mehlbindung wird fest.
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