ReceptnaptárGrünes Erbsengemüse
Dieses Erbsengemüse ist das süßeste unter den Főzelék, den sämig gebundenen ungarischen Gemüsegerichten, ein Liebling der Kinder und dank Tiefkühlerbsen das ganze Jahr über in einer halben Stunde fertig. Die Erbsen dünsten in Butter mit Petersilie und etwas Zucker, die Bindung kommt vom darübergestreuten Mehl und der Fleischbrühe. Mit Frikadellen oder Spiegelei wird es zum vollständigen Mittagessen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Erbsen in einem Topf in der Butter/dem Schmalz zugedeckt bei kleiner Hitze 8-10 Minuten dünsten, bis sie weich sind (tiefgekühlte Erbsen müssen vorher nicht aufgetaut werden).
- Den Großteil der Petersilie und den Zucker dazugeben, einrühren.
- Wenn die Erbsen weich sind, salzen und noch 2-3 Minuten dünsten.
- Mit dem Mehl bestäuben und gut einrühren, bis alle Erbsen bedeckt sind.
- Mit der Fleischbrühe aufgießen, Klümpchen glattrühren und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten kochen, bis es eindickt.
- Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Streue das Mehl über die in Butter dünstenden Erbsen und rühre einige Minuten. So brauchst du keine separate Mehlschwitze, und das Gericht schmeckt nicht nach Mehl.
- Frische Erbsen müssen länger dünsten, besonders wenn sie schon älter und härter sind. Tiefkühlerbsen sind süßer, dafür reicht also auch weniger Zucker.
- Gib den Großteil der Petersilie erst gegen Ende dazu, damit sie Farbe und Frische behält, denn durch langes Kochen verliert sie schnell ihr Aroma.
Häufige Fragen
Was passt am besten zum Erbsengemüse?
Klassisch sind Frikadellen, gebratene Wurst, Spiegelei oder paniertes Schnitzel. Für ein fleischloses Mittagessen genügen auch ein gekochtes Ei oder eine Scheibe frisches Brot.
Geht es auch ohne Fleischbrühe?
Ja, Wasser oder Gemüsebrühe tun es auch, und das Gericht wird damit fleischlos. Auch die Variante mit Milch ist üblich: 2 dl Milch ergeben ein cremigeres, milderes Főzelék.
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