ReceptnaptárSauerampfergemüse
Das Sauerampfergemüse ist das säuerlich-frische Gericht des Frühlings: Der nach Zitrone schmeckende Sauerampfer wird zu Mus gedünstet, mit Fleischbrühe und Sauerrahm abgerundet und mit einem pochierten Ei oder Spiegelei gekrönt. Es ist ein leichtes, schnelles Mittagessen und am besten, wenn der erste frische Sauerampfer auf dem Markt auftaucht. Das Eigelb macht das Gemüse beim Verrühren noch cremiger.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Vom Sauerampfer die dickeren Stiele entfernen, in reichlich Wasser gründlich waschen.
- Das Wasser ausdrücken, dann sehr fein schneiden oder im Mixer pürieren.
- In einem Topf das Schmalz erhitzen, den Sauerampfer hineingeben und unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze ca. 8-10 Minuten zu Mus dünsten, darauf achten, dass nichts anbrennt.
- Mit dem Mehl bestäuben, gut einrühren, dann mit der Fleischbrühe aufgießen; Klümpchen gründlich glattrühren.
- Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis es eine dicke, cremige Konsistenz hat; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vom Herd nehmen und den Sauerrahm einrühren.
- Die Eier in essighaltigem Wasser knapp unter dem Siedepunkt 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist - oder stattdessen Spiegeleier in der Pfanne braten.
- Das Sauerampfergemüse auf Teller häufen und die Eier obenauf legen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Koche in einem emaillierten Topf oder in Edelstahl, denn die Säuren des Sauerampfers reagieren mit Aluminium und geben dem Gericht einen metallischen Geschmack.
- Erschrick nicht, wenn der Sauerampfer olivgrün wird, denn das ist natürlich und lässt sich auch bei kurzem Kochen nicht ganz vermeiden.
- Nimm zum Pochieren frische Eier und lass sie langsam in das leise siedende Wasser gleiten, denn nur das Eiweiß frischer Eier hält schön zusammen.
Häufige Fragen
Es ist zu sauer geworden, was tun?
Runde es mit einer Prise Zucker und etwas mehr Sauerrahm ab. Ist der Sauerampfer sehr sauer, kannst du auch frischen Spinat untermischen, das mildert den Geschmack.
Für wen ist Sauerampfer nicht zu empfehlen?
Sauerampfer enthält viel Oxalsäure, bei Neigung zu Nierensteinen solltest du ihn deshalb nur in Maßen essen. Auch kleinen Kindern gib ihn nur in kleinen Portionen.
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