Gelbe-Erbsen-Gemüse

Das Gelbe-Erbsen-Gemüse ist ein günstiges, sättigendes Gericht der ungarischen Winterküche: Die mit Speck zu Brei gekochten getrockneten Erbsen bekommen durch eine braune Einbrenn und Zwiebeln ihren Charakter. Es ist reich an Eiweiß, und ein Teller davon genügt als vollständiges Mittagessen. Mit gebratener Wurst, Rauchfleisch und einem Schuss Essig wird es zum echten Winteressen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die eingeweichten Erbsen abseihen und mit dem Speck in den 1,2 Litern Wasser aufsetzen.
2. Bei kleiner Hitze, zugedeckt ca. 40-50 Minuten kochen, bis die Erbsen zerfallen und breiig werden; zwischendurch den Schaum abschöpfen, bei Bedarf Wasser nachgießen. ⏱ Timer: 40 Min
3. Den gegarten Speck herausnehmen; fein gewürfelt kann er wieder zum Gemüse gegeben oder separat dazu serviert werden.
4. In einem anderen Topf das Schmalz schmelzen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braun rösten.
5. Die fein gehackte Zwiebel zur Einbrenn geben und einige Sekunden mitrösten.
6. Die braune Einbrenn mit ein paar Löffeln kaltem Wasser glattrühren, dann zu den gekochten Erbsen geben.
7. Gut vermischen und noch 5 Minuten kochen, damit der Mehlgeschmack verschwindet; mit Salz abschmecken. ⏱ Timer: 5 Min

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Weiche die Erbsen unbedingt am Vorabend ein, denn so werden sie in etwa der halben Zeit weich und sind leichter verdaulich.
• Schöpfe den Schaum ab, der zu Beginn des Kochens entsteht, so schmeckt das Gericht klarer, und der Topf kocht nicht über.
• Wenn du es kräftiger magst, koche statt des Specks ein Stück geräucherte Stelze oder Rauchkarree mit den Erbsen, dann geht das Raucharoma auch in die Flüssigkeit über.

Häufige Fragen

Womit serviert man es am besten?

Mit gebratener Wurst, Rauchfleisch oder gerösteten Zwiebeln obenauf. Etwas Essig oder eingelegtes Gemüse tut ihm gut, denn das frischt das dicke, breiige Gericht auf.

Was tun, wenn es zu dick geworden ist?

Lockere es in kleinen Mengen mit heißem Wasser oder Brühe auf. Erbsen dicken beim Abkühlen stark nach, prüfe die Konsistenz deshalb immer vor dem Servieren.

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