ReceptnaptárGemischtes Gemüse
Dieses gemischte Gemüse aus der alten herrschaftlichen Küche bereitet drei Gemüsesorten getrennt zu und richtet sie, durch Blätterteigscheiben voneinander getrennt, an. So ergeben das Grün der Erbsen, das Orange der Karotten und das Weiß des Blumenkohls eine schöne, festliche Platte. Für die Mühe wird man mit einem eindrucksvollen fleischlosen Gericht belohnt, es kann aber auch eine elegante Beilage zum Braten sein.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Erbsen, die gewürfelten Karotten und die Blumenkohlröschen jeweils separat in Salzwasser weich kochen (Erbsen und Karotten ca. 8-10 Min., Blumenkohl ca. 6-8 Min.), dann abseihen und abkühlen lassen.
- Den Blätterteig ausrollen, mit einem Ausstecher oder Teller 3 gleich große Kreise ausstechen, mit Ei bestreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten goldbraun backen.
- In drei separaten Töpfen je 2 EL Butter schmelzen.
- Zu den Erbsen und den Karotten jeweils das entsprechende Gemüse geben, mit je 1 EL Mehl bestäuben, einrühren, dann mit etwas Wasser aufgießen; mit Salz, Zucker, Pfeffer und Petersilie würzen und 3-4 Minuten kochen, bis ein dickes Gemüse entsteht.
- Den Blumenkohl nur mit der geschmolzenen Butter schwenken und salzen, ohne Einbrenn, damit die weiße Farbe erhalten bleibt.
- Auf einer großen Platte die drei Gemüse nebeneinander anrichten, getrennt durch die gebackenen Blätterteig-Kreise.
- Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie bestreuen und warm servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Koche die Gemüsesorten einzeln, denn ihre Garzeiten sind unterschiedlich, und auch die Farben bleiben so rein.
- Erhitze den fertigen Blätterteig vor dem Servieren im Ofen, dann bleibt er auch zusammen mit dem warmen Gemüse knusprig.
- Wenn es schnell gehen muss, kannst du auf das Trennen verzichten und in einem Topf mit Butter und etwas Mehl ein einfaches gemischtes Gemüse zubereiten.
Häufige Fragen
Geht das auch mit Tiefkühlgemüse?
Ja, tiefgekühlte Erbsen, Karotten und Blumenkohl eignen sich ebenfalls und sparen viel Zeit. Die Garzeit ist dann kürzer, koche den Blumenkohl nicht zu lange.
Welches Fleisch passt dazu?
Am besten passen paniertes Schnitzel, Brathähnchen oder Kalbsbraten. Etwas Fleischbrühe statt Wasser gibt den Erbsen und Karotten einen volleren Geschmack.
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