ReceptnaptárWirsinggemüse mit Speck
Wirsinggemüse ist ein einfaches, sättigendes Gericht der Winterküche: Kümmel, schwarzer Pfeffer und Knoblauch geben ihm einen kräftigen, charakteristischen Geschmack, der Speck bringt Tiefe. Wirsing ist milder und zarter als Weißkohl und verträgt sich deshalb gut mit der Mehlschwitze. Mit gebratener Wurst, Frikadellen oder auch nur mit Brot ist es ein vollständiges Mittagessen.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Wirsing waschen, den Strunk herausschneiden und in dünne Streifen schneiden.
- Mit kochendem Wasser übergießen, ein paar Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, dann abseihen.
- In einem Topf mit so viel Wasser aufsetzen, dass es bedeckt ist, den Speck, den Kümmel, den Pfeffer und das Salz dazugeben.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen, bis der Wirsing weich ist.
- Inzwischen in einem anderen Topf die Einbrenn zubereiten: das Schmalz schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren rötlich anrösten.
- Den Knoblauch zur Einbrenn geben, einige Sekunden mitrösten, dann mit ein paar Löffeln kaltem Wasser glattrühren.
- Die Einbrenn mit dem Kochwasser zum gekochten Wirsing geben und gut einrühren, damit es klümpchenfrei wird.
- Noch 8-10 Minuten kochen, bis es eindickt und der Mehlgeschmack verschwindet; bei Bedarf nachsalzen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Durch das Überbrühen wird der Kohl milder und das Gericht weniger blähend, diesen Schritt solltest du also beibehalten.
- Röste den Knoblauch nur wenige Sekunden in der Mehlschwitze mit, denn verbrennt er, wird er bitter und verdirbt das ganze Gericht.
- Nimm den Speck am Ende der Kochzeit heraus, schneide ihn in kleine Würfel und gib ihn zurück. So bleibt er nicht am Stück, und alle bekommen etwas ab.
Häufige Fragen
Geräucherter oder frischer Speck?
Geräucherter Speck schmeckt kräftiger und typischer und ist die häufigste Wahl. Wenn du es milder magst, passen auch frischer Speck oder etwas Räucherfleisch.
Wie lange hält es sich?
Im Kühlschrank 3 Tage, und es schmeckt auch aufgewärmt gut. Verdünne es dabei mit etwas Wasser, denn die Mehlschwitze dickt beim Abkühlen nach.
Ähnliche Rezepte
- Wirsinggemüse · Ungarisch
- Panierter Wirsing · Ungarisch
- Chou farci (gefüllter Kohl auf französische Art) · Französisch
- Kelj s krumpirom (kroatischer Wirsing mit Kartoffeln und Wurst) · Südslawisch
- Feijão Tropeiro (brasilianische Bohnen mit Wurst) · Spanisch-Portugiesisch
- Zuckerrübengemüse · Ungarisch
Weitere ungarische Ideen
- Cremiges Sauerampfer-Gemüse (sóska főzelék)
- Cremiges Grüne-Erbsen-Gemüse mit Fleischbällchen
- Linsengemüse mit Würstchen
- Gelbe-Erbsen-Püree mit gerösteten Zwiebeln
- Linsengemüse mit Eiern und Gewürzgurken
- Kürbisgemüse
- Grünes Erbsengemüse
- Kartoffelgemüse
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen