Krautstrudel

Der Krautstrudel ist ein Klassiker der ungarischen herzhaften Backwaren: buttriger, knuspriger Strudelteig, gefüllt mit pfeffrigem, geschmortem Kraut. Mit fertigen Strudelblättern ist er in einer Stunde gemacht und eignet sich als Abendessen oder als zweiter Gang nach einer Suppe. Das Geheimnis des echten Geschmacks: Das Kraut muss seine Feuchtigkeit ganz verloren haben, bevor es in den Teig kommt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen, den Kohl und das Salz dazugeben und abgedeckt mit etwas Wasser etwa 15-20 Minuten schmoren, bis er zart ist, dabei gelegentlich umrühren, bis alle Feuchtigkeit verkocht ist. ⏱ Timer: 15 Min
2. Mit Pfeffer würzen, dann vollständig abkühlen lassen.
3. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
4. Ein Blatt Filoteig ausbreiten, dünn mit geschmolzener Butter bestreichen, mit dem nächsten Blatt bedecken und mit allen 5 Blättern wiederholen.
5. Die abgekühlte Krautfüllung gleichmäßig entlang der langen Seite verteilen.
6. Den Teig mit der Füllung fest zu einer Rolle aufrollen.
7. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Oberseite mit geschmolzener Butter bestreichen.
8. 25-30 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist. ⏱ Timer: 25 Min
9. Warm, in Scheiben geschnitten, servieren.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Schmore das Kraut so lange, bis seine Flüssigkeit vollständig verkocht ist, denn eine feuchte Füllung weicht den Teig auf, und die Unterseite des Strudels wird nicht knusprig.
• Karamellisierst du etwas Zucker, bevor das Kraut in die Pfanne kommt, schmeckt es süßer und tiefer, deshalb beginnen viele Familien mit diesem Schritt.
• Bestreiche jedes Blatt dünn mit zerlassener Butter, denn erst die Butter zwischen den Schichten macht die Strudelhülle blättrig und knusprig.

Häufige Fragen

Soll die Füllung herzhaft oder süß sein?

Beides ist bekannt. Am häufigsten ist die pfeffrige, salzige Variante, viele süßen aber mit etwas Zucker und servieren den Strudel mit Puderzucker bestäubt. Es entscheiden Geschmack und Familientradition.

Lässt sich der Strudel einfrieren?

Ja, auch roh vor dem Backen. Backe ihn dann gefroren und 10 Minuten länger. Auch der fertige Strudel lässt sich einfrieren und im Ofen wieder knusprig aufwärmen.

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