Lecsó mit Wurst

Lecsó schmeckt im Sommer am besten, wenn fleischige, dünnhäutige grüne Paprika und reife Tomaten Saison haben — das Geheimnis eines guten Lecsós ist, dass die Paprika weich wird, aber nicht zu Brei zerkocht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Zwiebel fein hacken, die Paprika in Streifen oder Ringe schneiden und die Tomaten würfeln.
2. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel 4-5 Minuten glasig braten. ⏱ Timer: 4 Min
3. Die Wurstscheiben dazugeben und 3-4 Minuten mitbraten, bis die Wurst ihr aromatisches Fett abgibt und die Ränder leicht bräunen. ⏱ Timer: 3 Min
4. Von der Hitze nehmen, das Paprikapulver einrühren und schnell vermischen, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
5. Zurück auf die Hitze stellen, die geschnittene Paprika dazugeben und 5 Minuten unter Rühren garen. ⏱ Timer: 5 Min
6. Auch die gewürfelten Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen, bis die Paprika weich, aber noch leicht knackig ist. ⏱ Timer: 15 Min
7. Ist es zu saftig, noch ein paar Minuten unbedeckt einkochen, damit es eindickt.
8. Bei der Variante mit Ei: das verquirlte Ei in das blubbernde Lecsó gießen und 2-3 Minuten ständig rühren, bis es stockt. ⏱ Timer: 2 Min
9. Heiß mit frischem Brot servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Paprika und Wurst nicht von Anfang an zusammen garen: Das Fett der angebratenen Wurst gibt zuerst den Grundgeschmack, erst danach kommt die Paprika dazu.
• Das Paprikapulver vom Herd genommen einrühren, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
• Bei Zubereitung mit Ei das verquirlte Ei in das kochende Lecsó gießen und sofort ständig rühren, sonst stockt es in großen, festen Klumpen.
• Ist zu viel Flüssigkeit entstanden, vor dem Servieren noch ein paar Minuten unbedeckt bei stärkerer Hitze einkochen lassen.
• Lässt sich (ohne Ei) bis zu 3 Monate einfrieren, ist eine hervorragende Basis für Lecsó-Risotto oder Rührei.

Häufige Fragen

Welche Paprika eignet sich am besten für Lecsó?

Die fleischige, dünnhäutige sogenannte Spitzpaprika ist die traditionelle Wahl — mit dickfleischiger Gemüsepaprika (Paprikaschote) wird das Gericht breiiger und weniger typisch.

Wie lässt es sich fleischlos zubereiten?

Die Wurst kann weggelassen oder durch pflanzliche Wurst ersetzt werden; auch pur, mit Ei, ist es ein vollwertiges Gericht.

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