Tourte auvergnate (Auvergne-Pastete mit Schweinefleisch und Kohl)

Eine gehaltvolle Pastete aus dem Bergland Mittelfrankreichs, wo Kohl und Schweinefleisch die Grundlage der Winterküche sind. Zwischen den beiden Teigschichten gart die Füllung im eigenen Saft und bleibt deshalb saftig.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Zwiebel in der Butter 5 Minuten dünsten, den Kohl hinzufügen, salzen und zugedeckt 10-12 Minuten dünsten, bis er weich ist. Ohne Deckel die Flüssigkeit verkochen lassen, dann abkühlen lassen. ⏱ Timer: 5 Min
2. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
3. Das Hackfleisch mit dem Kohl, einem Ei, der Petersilie, 1 TL Salz und reichlich Pfeffer vermengen.
4. Mit einem der Teige samt Backpapier eine 24-26-cm-Tarteform auslegen, die Fleischfüllung einfüllen und glatt streichen.
5. Mit dem anderen Teig abdecken, die Ränder zusammendrücken, in der Mitte ein kleines Loch für den Dampf einschneiden und die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen.
6. Die Form auf den untersten Rost des Ofens stellen und 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Innere der Füllung 75 °C erreicht. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden. ⏱ Timer: 45 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der gedünstete Kohl muss trocken und kalt sein, sonst weicht die Füllung durch und beginnt, das rohe Fleisch zu garen.
• Auf dem untersten Rost gebacken, wird auch der untere Teig durchgebacken und bleibt nicht roh.
• Brate eine kleine Probe der Füllung in der Pfanne, um die Würzung abzustimmen, bevor du die Pastete verschließt.
• Serviere sie mit grünem Salat, denn das säuerliche Dressing gleicht die Fülle von Teig und Fleisch gut aus.

Häufige Fragen

Geht es auch mit Blätterteig?

Ja, in der Auvergne wird sie oft so zubereitet. Die Backzeit bleibt gleich, achte bei 200 °C (Umluft 180 °C) nur die ganze Zeit darauf, dass die Oberfläche nicht zu schnell bräunt.

Kann man sie einfrieren?

Ja, nach dem Backen abgekühlt und stückweise verpackt hält sie sich 2 Monate. Nach dem Auftauen im auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorgeheizten Ofen wieder erwärmen.

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