ReceptnaptárSauerkirschcreme mit Schokolade und Löffelbiskuit
Die Kirschcreme mit Schokolade und Löffelbiskuit ist ein kühles, cremiges Sommerdessert: säuerliche Kirschen, herbsüße Schokolade und weicher Biskuit. Die alten Rezepte arbeiteten mit fester Schokoladenpaste, heute verwenden wir eine Sahne-Ganache, die seidiger ist. Die Gelatine sorgt für Stand, sodass sich die Creme schön aufschneiden lässt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Gelatineblätter 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen. Eine Form (ca. 1 Liter) oder 6 Gläser dünn mit Öl einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen.
- Die Schokolade fein hacken und mit 1 dl erhitzter Sahne (aus der Gesamtmenge) übergießen. Glatt rühren und lauwarm abkühlen lassen.
- Die ausgedrückte Gelatine mit dem Kirschsaft in einem kleinen Topf sanft erwärmen, ohne zu kochen, und in die Schokoladensahne einrühren.
- Die restlichen 2 dl Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Schokoladenmischung vorsichtig unterheben, dann die Löffelbiskuitstücke und die abgetropften Kirschen.
- Die Creme in die Form füllen, glatt streichen, abdecken und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank (oder 1 Stunde ins Gefrierfach) stellen.
- Zum Servieren mithilfe der Folie stürzen und mit Schokoladenraspeln bestreuen. In Scheiben geschnitten mit Kirschsoße reichen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Lass die Kirschen gut abtropfen, sonst wird die Creme wässrig.
- Koche die Gelatine nicht auf.
- Die Sahne muss steif geschlagen sein, bevor du die Schokolade unterhebst.
- Die Löffelbiskuits kannst du in Kirschsaft tränken, wenn du eine weichere Konsistenz magst.
Häufige Fragen
Kann man sie auch gefroren servieren?
Ja, nach 1 Stunde im Gefrierfach ist sie halbgefroren wie ein Parfait, vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.
Mit frischen Kirschen?
Ja, die frischen entsteinten Kirschen 5 Minuten mit 100 g Zucker aufkochen und abkühlen lassen.
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