ReceptnaptárHonigkuchen
Das Honiggebäck gehört zu den duftenden, würzigen Tee-Plätzchen der alten ungarischen Küche. In den alten Rezepten wurden geschmolzenes Schmalz und viel Honig verwendet, heute ergibt Butter mit weniger Zucker einen leichteren Teig. Fertiges Lebkuchengewürz ersetzt Zimt, Nelken, Ingwer und Piment und macht die Arbeit viel einfacher.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Honig mit dem Zucker und der Butter in einem kleinen Topf unter Rühren lauwarm erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
- Das Mehl mit dem Natron und den Gewürzen in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineingeben und die lauwarme Honigmischung dazugießen.
- Zuerst mit einem Kochlöffel, dann mit den Händen zu einem Teig verkneten. Der Teig ist anfangs klebrig, lässt sich nach dem Ruhen aber besser verarbeiten, daher in Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 5 mm dick (etwa kleinfingerdick) ausrollen und mit beliebigen Formen (Herz, Stern, Kreis) ausstechen.
- Die Plätzchen auf das Blech legen, mit gehackten Mandeln bestreuen und bei 180 °C 8-10 Minuten backen, bis die Ränder braun werden. Nicht länger backen, da sie beim Abkühlen noch härter werden.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen und dann in eine luftdichte Dose geben, wo sie innerhalb von 1-2 Tagen weich werden und sich 2-3 Wochen halten.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Honig nur lauwarm erwärmen, heißer Honig verliert sein Aroma.
- Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen, dann klebt er nicht und lässt sich leicht ausrollen.
- Statt Mandeln kannst du auch mit Walnüssen, Haselnüssen oder Zuckerguss dekorieren.
- Für weichere Plätzchen die Backzeit um 1-2 Minuten verkürzen.
Häufige Fragen
Wie werden die Plätzchen weich?
In einer luftdichten Dose, zusammen mit einer Apfelscheibe oder einer Brotrinde, werden sie innerhalb von 1-2 Tagen weich.
Kann man den Honig ersetzen?
Ja, mit Ahornsirup oder Maissirup, aber der Honig sorgt für den traditionellen Geschmack.
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