ReceptnaptárFeiner Honigkuchen
Der feine Honigkuchen ist eine Grundlage des alten ungarischen Weihnachtsgebäcks: ein mit Zitronenschale, Zimt und Nelken gewürzter, mit Honig gebundener, mit Butter angereicherter Teig. Auch ohne Ei reichhaltig. Das Ruhen erleichtert das Ausrollen und vertieft den Geschmack. Ausgestochen ein schönes Geschenk.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Honig mit Butter und Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren schmelzen und bei kleiner Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (nicht kochen). Lauwarm abkühlen lassen.
- Mehl mit den Gewürzen, der Zitronenschale, Natron und Salz in eine Schüssel sieben. Die lauwarme Honigmischung dazugeben, mit einem Messer einarbeiten und dann mit den Händen glatt kneten.
- In Folie gewickelt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen. Den Teig auf bemehlter Fläche ca. 5–6 mm dick ausrollen und ausstechen.
- Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Eigelb bestreichen und mit Mandelscheiben bestreuen.
- 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen. In einer geschlossenen Dose halten sie 2–3 Wochen und werden nach 1–2 Tagen richtig weich.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Honig nicht kochen, sonst verliert er sein Aroma.
- Nach langem Ruhen wird er richtig gut.
- Statt Mandeln passen auch Walnüsse oder Rosinen.
- Mit Zuckerguss verzierbar.
Häufige Fragen
Wann wird er weich?
In einer geschlossenen Dose nach 2–3 Tagen.
Vegan?
Statt Eigelb mit Milch bestreichen und Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen.
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