ReceptnaptárIndianerkrapfen
Der „Indus-Krapfen“ ist ein Klassiker der ungarischen Konditoreien: leichte, luftige Biskuitkrapfen, mit Schlagsahne und Aprikosenmarmelade gefüllt und mit Schokolade überzogen. Auch zu Hause leicht herzustellen. Am selben Tag schmeckt er am besten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen. Krapfenförmchen oder Muffinform buttern und mit Mehl ausstäuben.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Der Schnee soll glänzend und fest sein.
- Die Eigelb einzeln unter den Schnee heben, dann das Mehl in zwei Portionen vorsichtig daraufsieben und unterheben.
- Die Masse in die Förmchen füllen (zu zwei Dritteln) und 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Von den ausgekühlten Krapfen die Oberseite abschneiden, innen etwas aushöhlen, mit Marmelade bestreichen und mit einem Spritzbeutel mit Sahne füllen.
- Die Sahne erhitzen, über die Schokolade gießen und glatt rühren. Lauwarm abkühlen lassen und die Krapfenoberseiten eintauchen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Am selben Tag verzehren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Schnee vorsichtig unterheben, damit die Krapfen luftig werden.
- Die Förmchen gut buttern, damit sich die Krapfen leicht lösen.
- Die Sahne erst kurz vor dem Servieren einfüllen.
- Auch in der Muffinform backbar.
Häufige Fragen
Kann man sie vorbereiten?
Der Biskuit ja, Füllung und Glasur am selben Tag.
Ohne Krapfenform?
In der Muffinform oder in kleinen Silikonförmchen.
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