ReceptnaptárAprikosenmarmelade, rohe Methode
Das Ziehenlassen mit rohem Zucker ist ein Kniff der alten Haushalte: Beim langen Stehen zieht der Zucker den Saft aus der Frucht, sodass auch mit kürzerem Kochen eine schön farbige, frisch schmeckende Marmelade entsteht. Hier ist sie für die heutige Küche angepasst, mit weniger Zucker und Zitronensaft, der konserviert und belebt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. In kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, in Eiswasser geben und die Haut abziehen. In kleine Stücke oder Viertel schneiden.
- In einer großen Glas- oder Emailleschüssel schichten: Aprikosen, Zucker, Aprikosen, Zucker. Obenauf den Zitronensaft träufeln. Zugedeckt 12–24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen, bis der Zucker Saft gezogen hat.
- Am nächsten Tag Saft und Früchte in einen breiten, dickwandigen Topf gießen. Bei mittlerer Hitze aufkochen und gelegentlich umrühren. Den Schaum abschöpfen.
- Bei kleiner Hitze 30–40 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Aprikosen zerfallen und die Marmelade eindickt. Kalte-Teller-Probe: Einen Löffel voll auf einen kalten Teller geben; läuft er nach dem Abkühlen nicht auseinander, ist die Marmelade fertig.
- Die Gläser auswaschen und 10 Minuten bei 120 °C im Ofen sterilisieren. Die heiße Marmelade in die heißen Gläser füllen, fest verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen.
- An einem kühlen, dunklen Ort hält sie verschlossen 1 Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Zuckermenge von 700 g/kg ist weniger süß als das alte Verhältnis 1:1.
- Der Zitronensaft hilft, die Farbe zu bewahren.
- Prüfe die Konsistenz mit der Kalte-Teller-Probe.
- Füll das Glas heiß und stelle es auf den Kopf, damit ein Vakuum entsteht.
Häufige Fragen
Hält sie auch mit weniger Zucker?
Ja, bei 700 g/kg noch sicher, aber verschlossen in sterilisierten Gläsern oder im Kühlschrank.
Mit Pektin?
Ja, Gelierzucker oder Pektin erlauben eine kürzere Kochzeit.
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