ReceptnaptárQuittenpaste
Der Quittenkäse (birsalmasajt) ist der Wintertraum der ungarischen Speisekammer: fest, schnittfeste Quittenpaste mit einzigartigem Duft und Geschmack. Passt zu Käse, Tee oder pur, ähnlich dem spanischen Membrillo. Im Ofen weich gebacken, ist die Vorbereitung einfach.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Quitten waschen, den Flaum abreiben, ganz auf ein Blech mit Backpapier legen und 50–60 Minuten backen, bis sie völlig weich sind.
- Kurz abkühlen lassen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer glatt pürieren. Das Püree abwiegen.
- Das Püree in einen Topf geben, den Zucker (im gleichen Gewicht wie das Püree oder 70 % davon), den Zitronensaft und die Vanille zugeben.
- Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren (die Masse spritzt, daher Handschuhe tragen!) 30–40 Minuten kochen, bis sie so dick ist, dass der Kochlöffel eine Spur hinterlässt und sich die Masse vom Topfboden löst.
- In eine geölte oder mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 2 cm dick) gießen und glatt streichen.
- An einem trockenen, warmen Ort 1–2 Tage trocknen lassen, bis sie sich schneiden lässt. In Würfel schneiden und in Puderzucker oder Kristallzucker wenden. In einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort 3 Monate haltbar. Passt zu Käse.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Backe die Quitten im Ofen, das Aroma wird intensiver.
- Rühre mit Handschuhen, da die Masse spritzt.
- Die Dichtigkeitsprobe: Der Kochlöffel hinterlässt eine Spur.
- Passt hervorragend zu Käse und kalten Fleischsorten.
Häufige Fragen
Wie lange haltbar?
In einer geschlossenen Dose an einem kühlen Ort 3 Monate.
Mit weniger Zucker?
Ja, mit 70 % Zucker, aber dann kürzer haltbar.
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