Quittenkompott mit Zimt (Membrillos cocidos)

Die Quitte kennt man in Spanien vor allem als festes Quittenbrot, Dulce de Membrillo, das zu Käse gereicht wird, in einer einfacheren Variante wird sie aber auch in Zuckersirup zu Kompott gekocht. Die harte, herbe Frucht wird beim langsamen Kochen weich und entwickelt dabei einen besonderen, blumigen Duft. Ein leichter Abschluss für herbstliche Menüs.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Quitten schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einem Topf Wasser mit dem Zucker aufkochen.
3. Die Zitronenschale und den Zitronensaft zugeben.
4. Die Zimtstange und die Quittenwürfel hineingeben.
5. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Quitten weich sind.
6. Abkühlen lassen und kalt oder lauwarm servieren, mit dem eigenen Sirup beträufelt.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Membrillos cocidos (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Quitten sind hart, nimm also ein scharfes Messer und ein stabiles Schneidebrett. Schneide das Kerngehäuse gründlich heraus, denn es ist hart und leicht bitter.
• Wenn die Würfel vor dem Kochen braun werden, leg sie in Zitronenwasser, bis der Sirup aufkocht.
• Probier das Kompott zu einer Scheibe gereiftem Manchego oder einem anderen Hartkäse: In der spanischen Küche ist das die beliebteste Begleitung der Quitte.

Häufige Fragen

Wie lange ist es haltbar?

Im eigenen Sirup hält es sich im Kühlschrank 1 Woche. Heiß in sterilisierte Gläser gefüllt lässt es sich auch länger aufbewahren.

Geht es auch mit weniger Zucker?

Ja, 80-100 g Zucker reichen, wenn dich der herbere Geschmack nicht stört. Das Kompott ist dann weniger lange haltbar, iss es also innerhalb von 3-4 Tagen auf.

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