Quittengelee

Das Quittengelee ist das funkelnde, rubinrote Kleinod der herbstlichen Speisekammer: klar, duftend, durch natürliches Pektin gelierend. Passt zu Käse, Braten und Toast. Das geduldige Abtropfen macht es durchsichtig, es sieht fast wie Schmuck im Glas aus.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Quitten waschen, den Flaum abreiben, vierteln (mit Schale und Kerngehäuse) und im Topf knapp mit Wasser bedecken. Zugedeckt 40–45 Minuten kochen, bis sie völlig weich sind. ⏱ Timer: 40 Min
2. Die gekochten Früchte in einen Leinenbeutel oder ein mit Mull ausgelegtes Sieb geben und über Nacht in eine Schüssel abtropfen lassen. Nicht drücken, sonst wird das Gelee trüb.
3. Am nächsten Tag den Saft abmessen. Auf 1 Liter Saft ca. 700 g Zucker zugeben, den Zitronensaft zufügen.
4. Bei großer Hitze unter Rühren 15–25 Minuten kochen, den Schaum abschöpfen, bis die Masse eindickt. ⏱ Timer: 15 Min
5. Kaltteller-Probe: einen Löffel auf einen kalten Teller geben; wenn sie beim Abkühlen auf Anschieben Falten wirft, ist sie fertig.
6. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen. An einem kühlen, dunklen Ort 1 Jahr haltbar. ⏱ Timer: 10 Min

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Drücke die Früchte nicht, damit das Gelee klar bleibt.
• Die Kaltteller-Probe zeigt zuverlässig den fertigen Zustand an.
• Das Kerngehäuse der Quitte enthält viel Pektin, lass es nicht weg.
• Fülle es heiß in die Gläser.

Häufige Fragen

Warum geliert es nicht?

Es hat noch nicht lange genug gekocht oder es fehlt Zucker. Weiterkochen und die Probe wiederholen.

Wozu serviert man es?

Zu Käse, Braten, Toast.

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