ReceptnaptárZserbó-Schnitten (Aprikosen-Nuss-Schnitten)
Zserbó-Schnitten gehören auf jeden ungarischen Kaffeetisch: mürber Teig, Aprikosen-Nuss-Füllung und glänzende Schokoladenglasur. Der Überlieferung nach sind sie mit der Konditorei Gerbeaud verbunden, und man bringt sie mit dem aus der Schweiz stammenden Emil Gerbeaud in Verbindung. Hier eine praktische Hausversion.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Butter in das Mehl bröseln, Puderzucker, Salz, die (in etwas saurer Sahne angesetzte) Hefe, Eigelbe und die saure Sahne zugeben. Zusammenkneten, in 4 Teile teilen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (165 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech (24 x 34 cm) mit Backpapier auslegen. Die Teigplatten einzeln auf Blechgröße ausrollen.
- Die erste Teigplatte auf das Blech legen, die übrigen kalt halten, damit sie handhabbar bleiben.
- Die Marmelade mit den Nüssen verrühren. Die untere Teigplatte mit der Hälfte der Marmelade bestreichen, die Nüsse darüberstreuen, eine Platte darauflegen, mit der restlichen Marmelade und den Nüssen bestreichen und die beiden letzten Platten ebenfalls auflegen.
- Das Ganze mit einer Gabel einstechen und 25–30 Minuten backen. Abkühlen lassen und leicht beschweren, damit sich die Schichten verbinden.
- Die Schokolade mit Butter und Öl über Wasserdampf schmelzen und auf den abgekühlten Teig streichen. Wenn sie fest ist, in Stücke schneiden. Über Nacht ruhen lassen, dann sind die Schnitten weich.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Marmelade sollte dick sein, am besten selbstgemacht und wenig gesüßt, dann läuft sie nicht aus.
- Mindestens über Nacht ruhen lassen, dann wird der Teig weich und zieht durch.
- Die Schokoladenglasur lauwarm auftragen.
- In kleine Stücke geschnitten eignet es sich auch für festliche Anlässe.
Häufige Fragen
Wie lange hält es sich?
Gut verschlossen 5–6 Tage, eingefroren 2 Monate.
Mit anderer Marmelade?
Ja, auch mit Pflaumen- oder Sauerkirschmarmelade lecker.
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