Bejgli (Nuss- und Mohnrolle)

Name: Bejgli (Nuss- und Mohnrolle)
Total time: 3 h
Yield: 4 Rollen (ca. 32 Scheiben)
Cuisine: Ungarisch
Ingredients: Teig: 500 g Weizenmehl; 200 g Butter (kalt); 80 g Puderzucker; 2 Eigelb; 200 ml Milch; 20 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe); 1 Prise Salz; Nussfüllung: 300 g gemahlene Walnüsse; 150 g Puderzucker; 150 ml Milch; 2 EL Honig; Abgeriebene Schale von 1 Orange; Zimt; Mohnfüllung: 300 g gemahlener Mohn; 150 g Puderzucker; 150 ml Milch; 2 EL Honig; abgeriebene Zitronenschale; Zum Bestreichen: 2 Eier, 1 Eigelb

Zeit: 3 Stunden (davon 2 Stunden Ruhezeit)4 Rollen (ca. 32 Scheiben)ca. 160 kcal / Portion (geschätzt)ca. 3 g Eiweiß / Portion

Das Bejgli ist das unverzichtbare Gebäck des ungarischen Weihnachtsfests: dünner, mürber Teig, reichlich Nuss- oder Mohnfüllung und eine glänzende, marmorierte Kruste. Das zweimalige Bestreichen mit Ei und das Ruhen sorgen für die berühmte rissige, marmorierte Oberfläche. Das Rezept ergibt 4 Rollen; die Füllung kommt mit wenig Milch und Honig aus und ist die am wenigsten gesüßte Variante.

Bejgli (Nuss- und Mohnrolle) (Illustration)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die kalte Butter in das Mehl bröseln, Zucker, Salz, Eigelbe und die in der lauwarmen Milch angesetzte Hefe zugeben. Zu einem glatten Teig kneten, in 4 Teile teilen und in Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Nussfüllung Milch, Zucker und Honig aufkochen, Nüsse, Orangenschale und Zimt einrühren und abkühlen lassen; die Füllung soll streichfähig, aber nicht flüssig sein. Die Mohnfüllung ebenso zubereiten.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (165 °C Umluft) vorheizen. Die Teigstücke einzeln auf bemehlter Fläche zu Rechtecken von ca. 25 x 30 cm und 3 mm Dicke ausrollen.
Jeweils dünn mit Füllung bestreichen (2 mit Nuss, 2 mit Mohn), am Rand 1 cm frei lassen. Fest und schön aufrollen, die Enden nach unten einschlagen.
Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30 Minuten ruhen lassen. Zuerst mit dem Ei bestreichen, 30 Minuten kalt stellen (oder bei Raumtemperatur antrocknen lassen), dann nochmals mit Eigelb bestreichen. Mit einer Nadel an mehreren Stellen einstechen.
35–40 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen und mindestens 1 Tag ruhen lassen, bevor man sie aufschneidet, damit sich die Füllung verbindet.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Den Teig kalt ausrollen, so lässt er sich leichter verarbeiten.
Das zweimalige Bestreichen mit Ei ist das Geheimnis der schönen marmorierten Kruste.
Die Füllung darf nicht zu flüssig sein, sonst läuft sie aus.
Bejgli schmeckt nach 1–2 Tagen am besten, also lieber im Voraus backen.

Häufige Fragen

Wie lange hält es sich?

Gut verschlossen 1–2 Wochen, eingefroren 2 Monate.

Warum reißt es auf?

Wenn zu viel Füllung drin ist oder der Teig zu dünn. Einstechen und nicht zu voll füllen.

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