ReceptnaptárEsterházy-Torte
Die Esterházy-Torte ist ein großer Klassiker der ungarischen Konditorei: Nuss- oder Mandelböden, Vanille-Kognak-Buttercreme und oben das Spinnwebmuster auf weißem Fondant. Sie ist nach Fürst Pál Antal Esterházy benannt und entstand Anfang des 20. Jahrhunderts. Das Rezept ist aufwendig, aber für festliche Anlässe würdig.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, Nüsse und Mehl vorsichtig unterheben. In 5 gleiche Portionen teilen.
- Auf Backpapier 5 Kreise von 22 cm Durchmesser zeichnen und auf jeden eine Portion Masse streichen. Einzeln 12–15 Minuten hellbraun backen. Abkühlen lassen und vorsichtig vom Papier lösen.
- Für die Creme Eigelbe, Zucker und Milch über dem Wasserbad unter ständigem Rühren dicklich kochen (ca. 8 Minuten). Abkühlen lassen.
- Die weiche Butter schaumig rühren, dann nach und nach die abgekühlte Eiercreme, die Vanille und den Kognak zugeben. Es entsteht eine leichte, seidige Creme.
- Die Böden mit der Creme zusammensetzen, obenauf kommt der letzte Boden. Die Seiten dünn mit Creme bestreichen und mit den restlichen Nüssen oder Mandeln bestreuen.
- Den Fondant (Puderzucker + heißes Wasser) glatt rühren und lauwarm auf die Tortenoberfläche gießen. Aus der geschmolzenen Schokolade dünne Linien ziehen und mit einem Messer ein Spinnwebmuster zeichnen. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Baiserböden sehr vorsichtig vom Papier lösen.
- Die Creme nur mit völlig abgekühlter Eiercreme in die Butter rühren.
- Das Spinnwebmuster muss sofort auf den Fondant, solange er weich ist.
- Über Nacht ruhen lassen, damit die Böden weich werden.
Häufige Fragen
Mehlfrei?
Die Böden können auch ohne Mehl nur mit Nüssen gebacken werden, dann sind sie glutenfrei.
Wie lange hält sie sich?
Im Kühlschrank 4 Tage.
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