ReceptnaptárRoastbeef mit Rahmsauce
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen lassen, gründlich trockentupfen, dann mit Öl oder Fett bestreichen und großzügig salzen und pfeffern.
- Den Backofen auf 230°C (Umluft 210°C) vorheizen, das Fleisch in einer Pfanne oder Bratform bei starker Hitze rundum anbraten.
- In den Backofen geben und ca. 15-20 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 50-52°C erreicht.
- Herausnehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Während das Fleisch ruht, das in der Bratform zurückgebliebene Fett bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
- Das Mehl einstreuen und unter Rühren mit dem Kochlöffel 1 Minute anrösten, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
- Nach und nach Wasser oder Brühe angießen, glattrühren, aufkochen und dabei die Bratenreste vom Boden der Form lösen.
- Vom Herd nehmen und die saure Sahne einrühren, um eine cremige, helle Sauce zu erhalten - nicht mehr aufkochen, da die Sahne sonst gerinnen könnte.
- Das aufgeschnittene Roastbeef bei Tisch mit der Rahmsauce übergießen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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